Jakarta, blessedbeyondwords.com – Bagi pecinta kuliner Nusantara, tahu bacem bukan sekadar lauk sederhana. Ia adalah bagian dari tradisi kuliner Jawa yang memadukan cita rasa manis, gurih, dan sedikit legit dalam satu gigitan. Warna kecokelatan khasnya berasal dari proses perendaman dan perebusan tahu dalam bumbu rempah lengkap sebelum akhirnya digoreng.
Konon, istilah bacem berasal dari bahasa Jawa yang berarti mengawetkan makanan dengan cara merendamnya dalam bumbu manis-asin, lalu merebusnya hingga meresap. Teknik ini diyakini sudah ada sejak masa kolonial, ketika gula jawa menjadi komoditas utama dan banyak digunakan dalam masakan sehari-hari.
Di desa-desa Jawa Tengah, tahu bacem sering hadir dalam acara syukuran, kenduri, atau sekadar hidangan rumahan. Ada cerita dari seorang ibu di Klaten yang selalu membuat tahu bacem setiap malam Jumat. Katanya, itu tradisi keluarganya sejak dulu—bukan hanya untuk dimakan sendiri, tapi juga dibagikan ke tetangga. “Kalau bacemnya sudah matang, aroma manisnya sampai ke jalan depan rumah,” ujarnya sambil tersenyum bangga.
Bahan-Bahan yang Menciptakan Rasa Khas
Tahu bacem sederhana, tapi justru di situlah rahasianya. Perpaduan bahan-bahan segar dan rempah tradisional menghasilkan cita rasa yang tak tertandingi.
Bahan utama:
-
Tahu putih – biasanya jenis tahu kotak yang padat dan tidak mudah hancur.
-
Air kelapa – memberikan rasa manis alami dan aroma khas.
-
Gula jawa – kunci rasa manis dan warna kecokelatan.
-
Kecap manis – memperkaya warna dan menambah rasa gurih.
Bumbu halus:
-
Bawang merah
-
Bawang putih
-
Ketumbar
-
Kemiri
-
Garam dan sedikit asam jawa untuk keseimbangan rasa.
Bumbu tersebut direbus bersama tahu dalam air kelapa hingga bumbu meresap ke dalam pori-pori tahu. Hasilnya adalah tahu dengan rasa manis-gurih yang merata dari luar hingga ke bagian terdalam.
Seorang penjual di Pasar Beringharjo pernah berkata, “Kalau bumbunya belum meresap sampai tengah, berarti belum bisa disebut bacem.” Pernyataan ini menegaskan bahwa kesabaran dalam proses memasak adalah kunci.
Proses Memasak: Seni dan Kesabaran
Membuat tahu bacem bukan pekerjaan tergesa-gesa. Justru, prosesnya yang pelan inilah yang membuat hasilnya luar biasa.
-
Perendaman dan Perebusan
Tahu dimasukkan ke dalam panci bersama air kelapa, bumbu halus, gula jawa, kecap manis, dan rempah tambahan seperti daun salam serta lengkuas. Semua direbus dengan api kecil. -
Proses Meresap
Perebusan dilakukan hingga air hampir habis, memungkinkan bumbu meresap sempurna. Bagian ini bisa memakan waktu 45–60 menit. -
Penggorengan
Setelah bumbu meresap, tahu digoreng sebentar hingga bagian luarnya kering dan berwarna cokelat pekat. Proses ini memberi tekstur renyah di luar, lembut di dalam.
Bagi sebagian orang, tahap paling memuaskan adalah saat mengangkat tahu bacem dari wajan—warna cokelatnya berkilau, aromanya manis-gurih, dan siap disantap dengan nasi hangat.
Anekdot menarik datang dari seorang mahasiswa asal Solo yang merantau ke Jakarta. Ia bercerita bahwa setiap kali pulang kampung, ia selalu membawa tahu bacem buatan ibunya dalam jumlah banyak. “Biar di kos, kalau makan, rasanya kayak di rumah,” katanya.
Variasi dan Pasangan Hidangan
Meski tahu bacem sudah lezat dimakan sendiri, ia sering disajikan bersama lauk lain atau dijadikan bagian dari menu lebih besar.
-
Tempe Bacem
Tempe sering dimasak dengan cara yang sama, menghasilkan pasangan serasi di meja makan. -
Pecel atau Nasi Liwet
Tahu bacem menambah dimensi rasa manis di antara sambal kacang atau gurihnya nasi liwet. -
Lauk Nasi Uduk
Di beberapa warung nasi uduk Jakarta, tahu bacem menjadi lauk pelengkap yang banyak digemari. -
Menu Prasmanan Hajatan
Di desa, tahu bacem sering disajikan bersama ayam goreng, urap, dan sayur asem.
Ada pula inovasi modern: tahu bacem dibalut tepung lalu digoreng lagi menjadi “bacem crispy”, atau dijadikan isi burger vegetarian dengan tambahan sambal matah untuk kontras rasa.
Tahu Bacem dalam Tren Kuliner Masa Kini
Popularitas tahu bacem tidak pudar meski tren kuliner terus berganti. Bahkan, ia kini masuk ke kategori comfort food yang dicari banyak orang saat ingin makan sederhana tapi memuaskan.
Beberapa kafe dan restoran mengangkat tahu bacem ke level premium dengan penyajian lebih modern—disajikan di piring keramik elegan, dipadukan dengan salad segar atau saus spesial. Di pasar online, tahu bacem siap saji dalam kemasan vakum mulai banyak dijual, memudahkan konsumen menikmati rasanya tanpa repot memasak.
Fenomena ini menunjukkan bahwa masakan tradisional bisa tetap relevan jika dikemas dengan kreatif. Namun, esensinya tetap sama: tahu bacem adalah tentang kesederhanaan, rasa yang membumi, dan sentuhan cinta dari dapur.
Seorang chef muda di Yogyakarta bahkan membuat inovasi “tahu bacem infused tea”—menggunakan teh hitam sebagai bagian dari air rebusan untuk memberikan aroma unik. Hasilnya? Banyak pelanggan yang penasaran dan langsung mencoba.
Baca Juga Konten Dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Nikmatnya Mie Ayam: Kisah Lezat di Balik Semangkuk Kehangatan
