JAKARTA, blessedbeyondwords.com – Di antara ragam kuliner jalanan Tiongkok, Rou Jia Mo menempati posisi istimewa. Banyak yang menyebutnya sebagai “hamburger ala Tiongkok” karena tampilannya mirip roti lapis berisi daging. Namun sejatinya, RouJiaMo punya sejarah panjang yang berakar dari Provinsi Shaanxi, salah satu wilayah yang kaya tradisi kuliner.
Roti pipih yang dipanggang hingga renyah kemudian dibelah dan diisi dengan daging babi atau sapi yang dimasak lama dengan bumbu khas. Hasilnya adalah paduan tekstur dan rasa yang sulit ditolak: gurih, empuk, dan harum rempah. Bagi banyak wisatawan, RouJiaMo adalah pintu masuk untuk mengenal cita rasa autentik Tiongkok.
Daya Tarik Utama Rou Jia Mo
Rou Jia Mo menjadi populer bukan hanya karena keunikannya, tetapi juga karena kepraktisan dan kedalaman rasa.
-
Rasa gurih autentik. Daging dimasak dengan teknik braising berjam-jam sehingga bumbunya meresap sempurna.
-
Roti renyah di luar, lembut di dalam. Membuat pengalaman menggigit semakin nikmat.
-
Makanan jalanan yang merakyat. Bisa ditemui di kios sederhana maupun restoran modern.
Keunggulan inilah yang membuat RouJiaMo disukai lintas generasi dan kini dikenal hingga mancanegara. Seorang wisatawan asal Eropa pernah menulis ulasan bahwa RouJiaMo yang ia beli di pinggir jalan Xi’an terasa lebih istimewa daripada burger cepat saji di negaranya, meski harganya jauh lebih murah.
Sejarah dan Nilai Budaya Rou Jia Mo
Rou Jia Mo sudah dikenal sejak ribuan tahun lalu, bahkan diyakini muncul pada masa Dinasti Qin. Roti mo disebut sebagai salah satu bentuk roti tertua di Tiongkok. Daging yang dimasak lambat dengan bumbu kaya rempah mencerminkan tradisi masyarakat Shaanxi yang terbiasa memasak dengan sabar dan penuh detail.
Di pasar malam Xi’an, RouJiaMo bukan sekadar makanan. Ia menjadi simbol keramahtamahan dan identitas budaya lokal. Turis yang berkunjung sering kali diajak mencoba hidangan ini sebagai perkenalan pertama terhadap kuliner jalanan Tiongkok.
Cara Membuat Rou Jia Mo di Rumah
Meski tampak rumit, Rou Jia Mo bisa dicoba di dapur rumah dengan langkah berikut:
-
Siapkan roti mo. Adonan tepung, air, dan ragi dipanggang di pan datar hingga matang. Gunakan api sedang agar permukaan renyah tetapi bagian dalam tetap lembut.
-
Masak daging. Pilih potongan daging berlemak seperti perut babi atau daging sapi sandung lamur. Masak dengan kecap, jahe, bawang, adas bintang, kayu manis, dan rempah khas selama beberapa jam hingga empuk.
-
Iris dan isi. Daging yang sudah matang diiris halus lalu dimasukkan ke dalam roti. Tambahkan sedikit kuah rebusan untuk memperkaya rasa.
-
Tambahan segar. Beberapa orang menambahkan cabai cincang, daun ketumbar, atau acar sayuran agar rasanya lebih kompleks.
Di dapur modern, banyak orang memanfaatkan slow cooker atau pressure cooker untuk mempercepat proses.
Kesalahan Umum dalam Membuat RouJiaMo
Ada beberapa hal yang sering membuat hasil Rou Jia Mo buatan rumah kurang maksimal.
-
Roti terlalu kering. Akibat memanggang dengan api terlalu besar. Solusi: gunakan api sedang agar tekstur seimbang.
-
Daging kurang lama dimasak. Membuat rasa bumbu tidak meresap. Gunakan metode slow cooking.
-
Bumbu kurang kaya. Rempah seperti adas bintang, kayu manis, dan cengkeh penting untuk rasa autentik.
Menghindari kesalahan ini akan membuat RouJiaMo terasa lebih mendekati versi asli Shaanxi.
Variasi Modern Rou Jia Mo
Seiring berkembangnya tren kuliner, Rou Jia Mo kini hadir dengan berbagai kreasi:
-
RouJiaMo ayam. Cocok untuk mereka yang tidak mengonsumsi daging babi atau sapi.
-
RouJiaMo vegetarian. Menggunakan jamur dan tahu berbumbu sebagai pengganti daging.
-
RouJiaMo fusion. Beberapa restoran menambahkan saus modern seperti mayo pedas atau keju.
Variasi ini menunjukkan fleksibilitas RouJiaMo tanpa kehilangan identitas utamanya.
Penutup RouJiaMo
Rou Jia Mo bukan sekadar roti isi daging. Ia adalah simbol dari kekayaan kuliner jalanan Tiongkok yang berhasil bertahan dan berkembang selama ribuan tahun. Dari pasar tradisional di Xi’an hingga restoran di kota besar dunia, RouJiaMo terus membuktikan bahwa cita rasa sederhana bisa meninggalkan kesan mendalam.
Bagi pencinta kuliner internasional, mencicipi RouJiaMo berarti menyelami sejarah sekaligus menikmati kelezatan yang timeless.
Jelajahi Artikel Lain yang Tak Kalah Menarik Tentang: Food
Baca juga artikel lainnya: Cong You Bing: Pancake Gurih dari Negeri Tiongkok
