JAKARTA, blessedbeyondwords.com – Di tengah ragam kuliner Meksiko yang berwarna dan kaya rasa, Chiles En Nogada menempati posisi istimewa. Hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan simbol kebanggaan nasional yang menyatukan cerita sejarah dengan seni kuliner.
Asal usulnya kembali ke abad ke-19, tepatnya tahun 1821, ketika Meksiko baru saja meraih kemerdekaan dari Spanyol. Legenda populer menyebut bahwa hidangan ini diciptakan oleh para biarawati di Puebla sebagai bentuk penghormatan kepada Agustín de Iturbide, pemimpin yang menandatangani Deklarasi Kemerdekaan. Mereka merancang sebuah hidangan yang mencerminkan warna bendera Meksiko: hijau, putih, dan merah.
Warna hijau berasal dari cabai poblano yang menjadi dasar hidangan. Putih muncul dari saus nogada berbahan kacang kenari. Sedangkan merah diperoleh dari taburan biji delima. Simbolisme ini menjadikan Chiles En Nogada bukan hanya sekadar santapan lezat, tetapi juga perwujudan identitas bangsa.
Bahan-Bahan Chiles En Nogada
Untuk Cabai
-
6 buah cabai poblano besar
-
Minyak secukupnya untuk memanggang
Untuk Isian (Picadillo)
-
300 gr daging sapi cincang (bisa campur dengan daging babi)
-
2 sdm minyak sayur
-
1 buah bawang bombay kecil, cincang halus
-
2 siung bawang putih, cincang halus
-
1 buah apel hijau, potong dadu kecil
-
1 buah pir, potong dadu kecil
-
1 buah persik, potong dadu kecil
-
2 sdm kismis
-
2 sdm kacang pinus (opsional)
-
1 buah tomat besar, cincang halus
-
½ sdt kayu manis bubuk
-
¼ sdt cengkeh bubuk
-
Garam dan merica secukupnya
UntukSaus Nogada
-
100 gr kacang kenari (rendam semalaman, kupas kulitnya)
-
100 ml susu segar
-
50 gr keju segar (queso fresco atau feta)
-
1 sdm gula pasir
-
Sejumput garam
UntukTopping
-
Biji delima secukupnya
-
Daun peterseli segar untuk garnish
Cara Memasak Chiles En Nogada
-
Siapkan cabai poblano
-
Panggang cabai di atas kompor atau oven hingga kulitnya gosong.
-
Masukkan ke dalam wadah tertutup plastik beberapa menit, lalu kupas kulitnya.
-
Belah sedikit bagian samping untuk mengeluarkan biji, tapi tetap biarkan cabai utuh.
-
-
Masak isian (picadillo)
-
Panaskan minyak di wajan, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
-
Masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna.
-
Tambahkan tomat cincang, masak hingga agak kental.
-
Masukkan apel, pir, persik, kismis, dan kacang pinus. Aduk rata.
-
Tambahkan kayu manis, cengkeh, garam, dan merica. Masak hingga semua bahan tercampur dan sedikit mengental.
-
-
Isi cabai poblano
-
Ambil cabai yang sudah dibersihkan, masukkan picadillo ke dalamnya dengan hati-hati.
-
Rapikan bentuk cabai agar tetap utuh.
-
-
Buat saus nogada
-
Blender kacang kenari dengan susu, keju segar, gula, dan garam hingga halus.
-
Sesuaikan kekentalan dengan menambah sedikit susu jika terlalu kental.
-
-
Penyajian
-
Letakkan cabai isi di atas piring.
-
Siram dengan saus nogada hingga menutupi permukaan cabai.
-
Taburi biji delima di atasnya.
-
Hias dengan daun peterseli segar.
-
Rasa yang Menggugah Selera
Apa yang membuat Chiles En Nogada begitu memikat adalah harmoni rasa yang kompleks. Gigitan pertama menghadirkan perpaduan unik: pedas ringan dari cabai poblano, manis dari buah-buahan dalam isian, gurih dari daging cincang, serta creamy dan sedikit pahit dari saus nogada. Biji delima memberi sensasi segar yang menyeimbangkan keseluruhan hidangan.
Tekstur juga memainkan peran penting. Lembutnya cabai berpadu dengan renyahnya buah, lalu ditutup dengan kelembutan saus kenari. Kombinasi ini menciptakan pengalaman makan yang tidak mudah dilupakan. Bagi banyak orang, menyantap Chiles En Nogada bukan sekadar soal rasa, melainkan juga perjalanan budaya.
Chiles En Nogada dalam Budaya dan Identitas
Di Meksiko, Chiles En Nogada dianggap sebagai salah satu hidangan paling patriotik. Tidak sedikit restoran yang menjadikannya menu andalan pada bulan September sebagai bagian dari perayaan kemerdekaan. Hidangan ini seakan menjadi jembatan antara masa lalu dan masa kini, mengingatkan masyarakat pada perjuangan panjang yang melahirkan sebuah bangsa.
Lebih dari itu, Chiles En Nogada juga mencerminkan kekayaan kuliner Meksiko yang menggabungkan pengaruh lokal dan kolonial. Buah-buahan dan rempah-rempah mencerminkan kekayaan alam setempat, sementara teknik memasak dan penggunaan keju segar mencerminkan pengaruh Eropa. Perpaduan ini menciptakan warisan kuliner yang unik dan mendunia.
Bagi diaspora Meksiko di luar negeri, menyajikan Chiles En Nogada di meja makan menjadi cara untuk tetap terhubung dengan akar budaya. Hidangan ini menjadi pengingat akan kampung halaman, perayaan keluarga, dan kebanggaan identitas nasional.
Popularitas Internasional dan Adaptasi Modern
Seiring dengan semakin dikenalnya kuliner Meksiko di dunia, Chiles En Nogada ikut mendapatkan tempat di hati penikmat kuliner global. Banyak restoran internasional yang mencoba menyajikannya, meski sering kali harus menyesuaikan bahan dengan ketersediaan lokal.
Beberapa chef modern juga bereksperimen dengan variasi. Ada yang menggunakan cabai berbeda untuk menyesuaikan tingkat kepedasan, ada pula yang mengganti daging dengan pilihan vegetarian seperti quinoa atau jamur. Namun, inti dari hidangan ini tetap sama: kombinasi rasa manis, gurih, pedas, dan segar dalam satu piring.
Eksperimen modern ini justru memperkuat daya tarik Chiles En Nogada sebagai hidangan yang fleksibel namun tetap menjaga identitas aslinya. Popularitasnya di media sosial, terutama saat perayaan Hari Kemerdekaan Meksiko, semakin memperluas jangkauan hidangan ini ke berbagai belahan dunia.
Kesimpulan: Kuliner yang Melampaui Waktu
Chiles En Nogada bukan sekadar makanan. Ia adalah simbol sejarah, identitas, dan kreativitas kuliner Meksiko. Dari kisah asal-usulnya yang sarat makna, proses memasaknya yang detail, hingga rasanya yang kompleks, hidangan ini mewakili semangat bangsa yang kaya tradisi dan terbuka terhadap inovasi.
Bagi wisatawan kuliner, mencicipi Chiles En Nogada adalah pengalaman wajib ketika berkunjung ke Meksiko. Ia mengajarkan bahwa makanan bisa menjadi jembatan antara masa lalu dan masa kini, sekaligus perayaan atas keberagaman rasa dan budaya.
Jelajahi Artikel Lain yang Tak Kalah Menarik Tentang: Food
Baca juga artikel lainnya: Birria Tacos: Rasa Tradisi Meksiko Mengguncang Dunia
