BANGKA BELITUNG, blessedbeyondwords.com — Kalau lo pernah makan Mangut Pari, lo pasti ngerti kenapa makanan satu ini bisa bikin orang jatuh cinta. Masakan khas Jawa Tengah, terutama daerah sekitar Yogyakarta dan Semarang, ini punya cita rasa yang khas banget: pedas, gurih, dan ada aroma asap yang menggoda banget dari ikan parinya. Biasanya disajikan bareng nasi hangat, sambal, dan sayur lodeh, Mangut Pari selalu jadi pilihan favorit buat lo yang doyan makanan berkuah santan tapi tetap punya sensasi pedas nendang.
Gue pertama kali nyobain Mangut Pari waktu ke daerah Bantul, Yogyakarta. Di warung kecil pinggir jalan, ibu penjualnya bilang, “Mangut itu kalau nggak pedas, bukan mangut namanya.” Dan bener aja, setelah suapan pertama, sensasi pedasnya langsung nyambar lidah tapi bikin pengin lagi. Ada rasa smokey dari ikan pari asap yang khas, bercampur sama gurihnya santan dan bumbu rempah yang medok.
Rahasia Mangut Pari yang Selalu Menarik di Lidah Lo
Sebenarnya, rahasia kelezatan Mangut Pari itu ada di dua hal: ikan pari asap dan kuah santan berbumbu lengkap. Ikan pari yang diasap ngasih rasa dan aroma khas yang nggak bisa digantikan sama ikan lain. Saat dicampur ke dalam kuah santan yang dimasak bareng bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, kunyit, lengkuas, dan daun salam, semuanya menyatu jadi harmoni rasa yang bikin lo pengin nambah terus.
Beberapa orang bilang, proses mengolah ikan parinya itu juga penting banget. Kalau lo asal masak, dagingnya bisa keras atau malah amis. Makanya, sebelum dimasukkan ke kuah, ikan pari asap biasanya direndam dulu pakai air hangat atau jeruk nipis biar bau asapnya nggak terlalu menyengat. Setelah itu baru dimasak bareng santan sampai bumbunya meresap sempurna.
Tradisi dan Kehangatan Keluarga
Buat sebagian orang Jawa, Mangut Pari bukan sekadar makanan — tapi bagian dari kenangan masa kecil. Lo tahu nggak, dulu Mangut Pari sering disajikan waktu ada acara keluarga besar, seperti selamatan atau kumpul Lebaran. Dulu nyokap gue juga sering masak ini waktu ada saudara datang. Aromanya aja udah bisa bikin rumah terasa hidup.
Yang menarik, setiap daerah punya versi Mangut Pari-nya sendiri. Di Yogyakarta misalnya, kuahnya lebih kental dan pedas banget. Sedangkan di Semarang, kuahnya agak encer dengan rasa lebih ringan. Tapi sama-sama pakai ikan pari asap sebagai bintang utamanya.
Kelebihan Mangut Pari yang Bikin Lo Susah Berpaling
Kalau ngomongin soal kelebihan, Mangut Pari punya banyak banget poin plus yang bisa lo nikmatin. Pertama, rasa pedas dan gurihnya pas banget buat lo yang suka makanan berempah. Kedua, karena pakai ikan pari asap, kandungan lemaknya cenderung rendah dibanding ikan laut lain. Jadi masih bisa dibilang cukup aman buat lo yang lagi jaga pola makan tapi tetap pengin makan enak.
Selain itu, bahan-bahannya gampang banget ditemuin di pasar. Lo nggak perlu bahan fancy atau alat masak mahal. Cukup wajan, santan, dan bumbu dapur dasar aja udah cukup buat bikin masakan seenak Mangut Pari.
Kekurangan yang Perlu Lo Tahu Sebelum Nyicip
Tapi tentu aja, nggak ada makanan yang sempurna, termasuk Mangut Pari. Kekurangannya, yang pertama jelas: nggak semua orang tahan pedas. Buat lo yang sensitif sama cabai, mungkin kuahnya bakal terlalu nendang. Tapi, bisa diakalin kok dengan ngurangin jumlah cabai tanpa ngurangin rasa gurihnya.
Kedua, kalau lo nggak suka aroma ikan asap, Mangut Pari bisa terasa ‘berat’ di hidung. Buat sebagian orang, aroma smokey dari ikan pari malah jadi daya tarik, tapi buat yang lain bisa bikin ilfeel. Selain itu, ikan pari juga kadang agak susah dicari di luar Jawa, jadi lo mungkin harus cari di pasar tradisional tertentu.
Dan terakhir, karena pakai santan, makanan ini nggak cocok buat lo yang lagi diet rendah lemak atau punya masalah kolesterol tinggi. Tapi sesekali sih nggak apa-apa — hidup butuh rasa kan, bukan cuma angka timbangan.
Momen Tak Terlupakan Bareng Mangut Pari
Gue inget banget pertama kali ngajak temen gue yang dari Jakarta buat cobain Mangut Pari waktu liburan ke Jogja. Awalnya dia skeptis, katanya, “Ikan pari tuh amis nggak sih?” Tapi setelah suapan pertama, dia langsung berubah pikiran. Katanya, “Ini gila sih, pedesnya nendang tapi gurihnya nagih!”
Momen itu tuh kayak jadi pengingat bahwa makanan bisa nyatuin banyak hal — rasa penasaran, budaya, bahkan pertemanan. Lo bisa ngobrol ngalor-ngidul sambil keringetan karena pedesnya, tapi tetap ketawa dan nikmatin setiap gigitan.
Buat lo yang belum pernah nyobain, Mangut Pari tuh kayak pengalaman kuliner yang nggak bisa lo dapetin di tempat lain. Setiap suapan punya cerita, dan setiap rasa punya kenangan.
Kesalahan Umum Saat Masak Mangut Pari yang Harus Lo Hindarin
Kalau lo pengin coba masak sendiri di rumah, ada beberapa hal penting yang harus lo hindarin biar hasilnya nggak zonk. Pertama, jangan asal pilih ikan pari. Pastikan ikan parinya masih fresh dan diasap dengan cara tradisional, bukan yang udah lama disimpan.
Kedua, jangan buru-buru waktu masak kuah santan. Santan harus dimasak dengan api kecil dan diaduk terus biar nggak pecah. Banyak orang gagal di bagian ini karena nggak sabaran.
Ketiga, jangan kebanyakan garam atau cabai di awal. Lo bisa tambahin sedikit demi sedikit sambil koreksi rasa. Mangut Pari yang enak itu harus seimbang antara gurih, pedas, dan aroma asapnya. Kalau salah satu dominan, rasanya bisa aneh.
Kenikmatan Sederhana yang Selalu Dirindukan
Pada akhirnya, Mangut Pari bukan cuma soal rasa, tapi soal pengalaman. Setiap gigitan nyeritain sesuatu — dari cara orang Jawa menjaga tradisi kuliner, sampai bagaimana rasa bisa ngikat kenangan.
Buat gue, Mangut Pari itu comfort food sejati. Makanan yang bisa lo nikmatin kapan aja, entah lo lagi bahagia, sedih, atau cuma pengin nostalgia. Dan gue yakin, begitu lo cobain, lo bakal ngerti kenapa makanan sederhana ini bisa punya tempat spesial di hati banyak orang.
Jadi, kapan nih lo mau masak atau nyobain Mangut Pari bareng gue?
Baca juga konten dengan artikel terkait yang membahas tentang food
Baca juga artikel menarik lainnya mengenai Pepes Ikan—Sensasi Rasa Nusantara yang Bikin Ketagihan!
