JAKARTA, blessedbeyondwords.com – Kalops adalah hidangan semur daging sapi khas negara Swedia. Hidangan ini dimasak perlahan dalam waktu yang lama sehingga dagingnya menjadi sangat lembut dan bumbunya meresap sempurna. Namun, yang membuatkalops berbeda dari semur daging lainnya adalah penggunaan allspice atau lada Jamaica sebagai bumbu utamanya. Selain itu, kalops juga termasuk hidangan yang sangat mengenyangkan dan cocok disantap saat udara dingin.
Kalops sudah lama menjadi bagian penting dari dapur rumahan di Swedia. Padahal, bahan-bahan yang digunakan sangat sederhana dan mudah ditemukan. Oleh karena itu, hidangan ini sangat cocok dicoba siapa pun yang ingin merasakan cita rasa masakan Skandinavia di rumah.
Sejarah dan Asal Usul Kalops
Kalops sudah dikenal di Swedia sejak abad ke-18. Hidangan ini pertama kali dicatat secara tertulis dalam sebuah buku masak oleh Cajsa Warg pada tahun 1755. Sejak saat itu, kalops menjadi salah satu masakan rumahan yang paling dicintai warga Swedia. Selain itu, hidangan ini juga dikenal di Finlandia sebagai warisan masak yang serupa.
Nama kalops berasal dari kata bahasa Inggris yaitu collops yang berarti irisan daging. Namun, orang Swedia menyebutnya dengan cara mereka sendiri hingga menjadi nama yang dikenal luas seperti sekarang. Oleh karena itu, kalops bisa dibilang adalah hidangan perpaduan antara pengaruh masak dari Inggris dan tradisi memasak Skandinavia yang kaya rempah.
Kalops sering disebut sebagai semur daging sapi ala Swedia. Meski begitu, cita rasanya sangat berbeda dari semur daging khas Inggris atau Prancis. Perbedaan utamanya ada pada allspice yang memberikan aroma hangat dan rasa yang khas dan sulit ditiru oleh bumbu lain.
Apa yang Membuat Kalops Begitu Istimewa
Kalops bukan semur biasa. Selain itu, ada beberapa hal yang membuat hidangan ini sangat berbeda dari semur daging lainnya di dunia. Berikut beberapa ciri khas yang membuatkalops begitu istimewa:
- Allspice sebagai bumbu utama: Allspice atau lada Jamaica adalah bahan yang paling penting dalamkalops. Bumbu ini memberikan aroma hangat seperti campuran kayu manis, cengkeh, dan pala dalam satu biji. Rasa inilah yang menjadi tanda tangan kalops dan membedakannya dari semur daging mana pun.
- Dimasak sangat perlahan: Kalops dimasak dengan api kecil selama 1,5 hingga 3 jam. Cara ini membuat daging menjadi sangat lembut dan semua rasa bumbu menyatu dengan sempurna.
- Bahan yang sangat sederhana: Kalops tidak memerlukan banyak bahan. Cukup daging sapi, bawang bombai, wortel, daun salam, dan allspice. Namun, hasilnya sangat kaya rasa.
- Disajikan dengan acar bit merah: Salah satu pelengkap khaskalops adalah acar bit merah. Rasa asam manis dari acar ini sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa gurih dan hangat dari semurnya.
- Hidangan musim dingin: Di Swedia, kalops sangat sering disantap saat musim gugur dan musim dingin tiba. Hangatnya kuah semur ini memang sangat menenangkan saat udara sangat dingin.
Bahan-Bahan untuk Membuat Kalops
Kalops menggunakan bahan-bahan yang sederhana dan mudah ditemukan di pasar. Selain itu, sebagian besar bahannya sudah umum digunakan dalam masakan sehari-hari. Berikut bahan yang diperlukan untuk membuatkalops untuk 4 hingga 6 orang:
- Daging sapi: 1 kg daging sapi potong bagian chuck atau sandung lamur, potong kotak sekitar 3 sampai 4 cm
- Tepung terigu: 3 sendok makan untuk melapisi daging sebelum digoreng
- Mentega: 2 sendok makan untuk menumis
- Bawang bombai: 2 buah, potong kasar
- Wortel: 3 buah, potong serong atau bulat tebal
- Allspice: 12 hingga 16 butir allspice utuh atau 1 sendok teh allspice bubuk
- Daun salam: 3 lembar daun salam kering atau 5 lembar daun salam segar
- Kaldu sapi: 800 ml hingga 1 liter
- Garam dan lada hitam: secukupnya
- Kentang rebus: untuk pelengkap saji
- Acar bit merah: untuk pelengkap saji
Cara Membuat Kalops Langkah demi Langkah
Membuat kalops memang butuh waktu. Namun, cara memasaknya sangat mudah dan tidak rumit sama sekali. Selain itu, sebagian besar waktu memasak dihabiskan untuk menunggu semur matang di atas api kecil. Berikut langkah-langkah membuatkalops:
- Pertama, siapkan daging: Potong daging sapi menjadi kotak-kotak sekitar 3 sampai 4 cm. Keringkan potongan daging dengan tisu dapur. Lalu taburi tepung terigu secara merata ke seluruh permukaan daging.
- Kedua, goreng daging hingga kecoklatan: Panaskan mentega dalam panci besar di atas api sedang tinggi. Masukkan potongan daging dan goreng hingga semua sisinya berwarna cokelat keemasan. Jangan memasukkan daging terlalu banyak sekaligus agar hasilnya merata. Angkat daging dan sisihkan.
- Ketiga, tumis bawang: Dengan mentega yang sama, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan kembali daging yang sudah digoreng ke dalam panci.
- Keempat, tambahkan bumbu dan kaldu: Masukkan allspice, daun salam, garam, dan lada hitam. Tuangkan kaldu sapi hingga semua daging terendam. Aduk perlahan lalu tutup panci.
- Kelima, masak perlahan: Didihkan semur lalu kecilkan api hingga sangat kecil. Masak selama 1 jam sambil sekali-sekali diaduk agar tidak lengket di dasar panci.
- Keenam, masukkan wortel: Setelah 1 jam, masukkan potongan wortel ke dalam panci. Tutup kembali dan lanjutkan memasak selama 40 hingga 60 menit lagi hingga daging benar-benar empuk.
- Terakhir, periksa rasa dan sajikan: Angkat daun salam dan butiran allspice. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Sajikankalops bersama kentang rebus dan acar bit merah di sampingnya.
Tips Membuat Kalops yang Enak dan Lembut
Ada beberapa hal kecil yang bisa membuat kalops buatan sendiri terasa lebih enak. Selain itu, tips ini juga membantu agar daging lebih cepat empuk dan bumbu lebih meresap. Berikut tipsnya:
- Keringkan daging sebelum digoreng: Permukaan daging yang kering akan lebih mudah kecoklatan saat digoreng. Hasil pencoklatan ini yang memberikan rasa gurih yang dalam pada semur.
- Jangan terburu-buru: Kalops yang dimasak terlalu cepat dengan api besar akan membuat daging keras. Masak dengan api sangat kecil dan biarkan waktu yang bekerja untuk melembutkan daging.
- Gunakan allspice utuh: Allspice utuh memberikan rasa yang lebih harum dan tidak terlalu tajam dibanding yang sudah berbentuk bubuk. Namun, allspice bubuk juga bisa digunakan jika sulit menemukan yang utuh.
- Tambahkan sedikit cuka atau air acar bit: Sedikit cairan asam membantu membuat daging lebih cepat empuk. Selain itu, rasa asam ringan ini juga membuat kuah semur terasa lebih seimbang.
- Pilih potongan daging yang tepat: Bagian chuck atau sandung lamur adalah pilihan terbaik untuk kalops. Kedua bagian ini mengandung lemak dan jaringan ikat yang akan mencair saat dimasak lama sehingga membuat tekstur daging menjadi sangat lembut.
Cara Menyajikan Kalops
Kalops paling enak disajikan saat masih panas. Selain itu, ada beberapa pelengkap khas yang membuat kalops semakin nikmat. Berikut cara penyajiankalops yang paling umum di Swedia:
- Kentang rebus: Ini adalah pelengkap wajibkalops. Kentang direbus dengan air garam hingga empuk lalu disajikan utuh atau dipotong dua di sisi piring.
- Acar bit merah: Irisan bit merah yang diasinkan dan sedikit manis adalah pasangan sempurna untuk kalops. Rasa asam manisnya menyeimbangkan gurihnya semur dengan sangat baik.
- Taburan peterseli segar: Taburan peterseli cincang di atas semur membuat tampilankalops lebih segar dan menarik.
- Roti gandum: Beberapa orang Swedia menyukaikalops disantap bersama roti gandum tebal untuk menyerap kuah semur yang kaya rasa.
Kesimpulan
Kalops adalah hidangan semur daging sapi khas Swedia yang sederhana namun sangat kaya rasa. Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara memasak yang tidak rumit, kalops bisa dibuat siapa pun di rumah. Selain itu, allspice sebagai bumbu utamanya memberikan cita rasa yang benar-benar unik dan tidak ada duanya. Oleh karena itu, kalops sangat layak dicoba bagi siapa pun yang ingin merasakan kehangatan masakan rumahan dari Skandinavia.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti: Frikadeller Bakso Goreng dingdongtogel Khas Denmark yang Gurih
