JAKARTA, blessedbeyondwords.com – Sebelum apapun, ada satu hal yang perlu diluruskan: turnip cake tidak dibuat dari turnip atau lobak ungu. Selanjutnya, ia dibuat dari lobak putih atau daikon — yang dalam bahasa Kanton disebut lo bak —. Nama yang lebih akurat seharusnya adalah radish cake. Kemudian, kesalahan penamaan ini terjadi. Penerjemah awal yang tidak familiar dengan perbedaan antara daikon dan turnip menggunakan kata. Yang salah, dan nama itu sudah terlanjur melekat selama puluhan tahun di menu dim sum berbahasa Inggris di seluruh dunia.
Namun di luar masalah nama, turnip cake atau lo bak go adalah salah satu hidangan paling ikonik dalam tradisi dim sum Kanton. Pertama, teksturnya yang sangat kontras — sangat renyah dan sedikit charred di luar dari proses penggorengan,. Sangat lembut dan sangat creamy di dalam — adalah pengalaman. Yang sangat khas dan sangat berbeda dari hidangan dim sum lainnya. Kedua, rasa lobak putih yang telah dimasak menjadi sangat lembut. Dan sedikit manis berpadu dengan tepung beras dan berbagai campuran sausage serta udang kering menghasilkan profil rasa yang sangat kaya namun sangat tidak berat.
Tradisi Turnip Cake dalam Perayaan Imlek
Turnip cake memiliki kedudukan yang sangat khusus dalam perayaan Tahun Baru Imlek. Pertama, dalam bahasa Kanton kata “lo bak” memiliki kesamaan bunyi dengan kata yang berarti “keberuntungan yang datang”. Makan turnip cake selama Imlek diyakini membawa keberuntungan bagi tahun yang baru. Kedua, selain selama Imlek, turnip cake adalah hidangan yang sangat umum ditemukan di meja dim sum sehari-hari sepanjang tahun dan sangat jarang tidak ada di restoran dim sum Kanton manapun.
Selanjutnya, tradisi membuat turnip cake untuk Imlek biasanya dilakukan di rumah dalam loyang besar. Yang kemudian dipotong menjadi banyak potongan untuk dibagikan kepada keluarga dan tetangga. Kemudian, proses pembuatan bersama yang melibatkan seluruh anggota keluarga adalah bagian dari ritual yang sama bermakna dengan hidangannya sendiri.
Bahan-Bahan Turnip Cake
Bahan Utama
- 600 gram lobak putih atau daikon, kupas dan parut kasar
- 200 gram tepung beras
- 50 gram tepung tapioka untuk tekstur yang lebih kenyal
- 300 ml air kaldu ayam atau air biasa
BahanIsian Turnip Cake
- 100 gram lap cheong atau sosis Cina, potong dadu kecil
- 50 gram ebi atau udang kering, rendam air panas dan cincang kasar
- 50 gram jamur shiitake kering, rendam dan potong dadu kecil
- 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh gula
- Merica putih secukupnya
Bahan untuk Menggoreng
- Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng
- 2 butir telur kocok opsional untuk melapisi sebelum digoreng
Cara Membuat Turnip Cake
Menyiapkan Lobak dan Isian
- Parut lobak putih kasar dan masukkan ke dalam panci dengan sedikit air. Selanjutnya, masak dengan api sedang selama delapan menit hingga lobak sangat lunak dan sebagian besar cairannya sudah keluar. Kemudian, jangan buang cairan lobak karena cairan ini mengandung rasa alami yang sangat baik dan akan digunakan untuk melarutkan tepung beras.
- Tumis lap cheong dalam minyak hingga sedikit berminyak dan harum, sekitar tiga menit. Selanjutnya, masukkan ebi cincang dan jamur shiitake dan masak bersama selama dua menit lagi. Kemudian, tambahkan kecap asin, minyak wijen, gula, dan merica putih. Angkat dan sisihkan.
Membuat Adonan dan Mengukus
- Ukur cairan yang keluar dari lobak yang sudah dimasak. Selanjutnya, tambahkan kaldu ayam hingga total cairan mencapai sekitar 400 ml. Kemudian, larutkan tepung beras dan tepung tapioka dalam cairan lobak yang sudah dingin terlebih dahulu hingga tidak ada gumpalan. Namun pastikan cairan sudah dingin atau suhu ruang sebelum tepung dilarutkan karena tepung yang dilarutkan dalam cairan panas akan langsung menggumpal.
- Campurkan lobak yang sudah dimasak dengan tumisan isian dan larutan tepung. Selanjutnya, aduk semua bahan hingga benar-benar tercampur rata. Kemudian, tuang ke dalam loyang persegi yang sudah diolesi minyak tipis. Selain itu, ratakan permukaan adonan turnip cake menggunakan spatula basah agar hasilnya sangat rapi dan rata.
- Kukus di atas api besar selama 45 hingga 50 menit hingga adonan mengeras dan tidak lagi goyang ketika loyang digerakkan. Selanjutnya, turnip cake yang baru matang dari kukusan masih sangat lembek dan tidak bisa langsung dipotong. Kemudian, dinginkan sepenuhnya di suhu ruang lalu simpan di kulkas minimal dua jam atau semalaman sebelum dipotong.
Menggoreng Turnip Cake
- Potong turnip cake yang sudah dingin dan mengeras menjadi irisan setebal sekitar 1 cm. Selanjutnya, panaskan minyak dalam wajan datar dengan api sedang. Kemudian, goreng irisan turnip cake selama tiga hingga empat menit per sisi hingga permukaannya berwarna keemasan dan sangat renyah. Selain itu, jangan menggerakkan turnip cake sebelum bagian bawahnya benar-benar siap karena ia masih sangat rapuh sebelum terbentuk kerak yang cukup kuat.
- Sajikan turnip cake panas langsung dari wajan dengan kecap manis dan saus cabai di sisi piring. Namun bisa juga disajikan dengan hoisin sauce atau oyster sauce yang diencerkan sedikit sebagai saus celup.
Mengapa Harus Didinginkan Sebelum Dipotong
Ini adalah langkah yang paling sering diabaikan dan paling sering menyebabkan turnip cake hancur saat dipotong. Pertama, tepung beras yang sudah matang perlu waktu untuk retrogradasikan — proses di mana rantai pati yang telah mengembang selama pemanasan kembali mengatur diri menjadi struktur yang lebih padat dan lebih kaku. Kedua, proses retrogradasi ini hanya terjadi selama pendinginan dan tidak bisa dipercepat dengan cara apapun selain menunggu.
Selanjutnya, turnip cake yang dipotong sebelum cukup dingin akan hancur karena strukturnya belum cukup kuat untuk menahan tekanan pisau. Kemudian, turnip cake yang sudah didinginkan semalaman di kulkas bahkan menghasilkan irisan. Yang jauh lebih rapi dan jauh lebih mudah digoreng. Strukturnya sudah sangat kuat.
Manfaat Gizi Turnip Cake
Turnip cake mengandung nutrisi yang cukup beragam. Pertama, lobak putih yang menjadi bahan utama sangat rendah kalori. Sangat kaya vitamin C, folat, dan serat yang baik untuk pencernaan. Kedua, lobak putih juga mengandung glukosinolat yang merupakan senyawa anti-inflamasi yang banyak ditemukan dalam sayuran cruciferous.
Selanjutnya, tepung beras memberikan karbohidrat yang bebas gluten secara alami. Kemudian, udang kering dan lap cheong menambahkan protein dan zinc meskipun dalam jumlah yang lebih kecil. Oleh karena itu, meskipun proses penggorengan menambahkan kalori dari minyak, turnip cake dalam porsi. Yang wajar tetap merupakan pilihan dim sum yang relatif lebih ringan dari berbagai hidangan dim sum yang menggunakan kulit berlemak tinggi.
Kesimpulan: Turnip Cake, Hidangan Sederhana dengan Kedalaman Rasa yang Luar Biasa
Turnip cake mengajarkan bahwa lobak putih — sayuran yang terlihat sangat biasa di pasar manapun — bisa bertransformasi menjadi hidangan yang sangat istimewa melalui proses dan teknik yang tepat. Selanjutnya, tidak ada bahan mahal, tidak ada teknik rumit yang memerlukan pelatihan khusus — hanya parutan lobak, tepung beras, dan pemahaman tentang pentingnya pendinginan sebelum penggorengan.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti : Congee: Bubur Beras Asia yang Menyembuhkan dan Sangat Bisa Disesuaikan
