JAKARTA, blessedbeyondwords.com – Setiap negara punya makanan yang lebih dari sekadar hidangan — ia adalah identitas. Di Peru, salah satu ikon kuliner yang mewakili kehangatan rumah dan kekayaan budaya adalah Aji de Gallina. Hidangan ini bukan hanya populer di restoran, tapi juga menjadi santapan khas keluarga, terutama saat berkumpul pada hari Minggu.
Asal-usul Aji de Gallina cukup menarik. Makanan ini dipercaya merupakan adaptasi dari hidangan Eropa bernama Manjar Blanco, yang dibawa oleh penjajah Spanyol ke Amerika Selatan pada abad ke-16. Versi aslinya menggunakan ayam dan susu, namun seiring waktu masyarakat Peru menambahkan bahan lokal seperti aji amarillo — cabai khas berwarna kuning terang — untuk memberikan cita rasa pedas yang halus dan warna emas yang menggoda.
Dari perpaduan itu lahirlah hidangan Aji de Gallina yang memadukan tradisi kolonial dan cita rasa pribumi, menjadikannya simbol akulturasi budaya yang masih terasa hingga kini.
Rasa dan Karakter Khas Aji de Gallina
Keunikan Aji de Gallina terletak pada keseimbangan rasa. Ia bukan makanan yang terlalu pedas, tapi memiliki lapisan cita rasa yang kompleks. Setiap suapan membawa sensasi lembut dari ayam rebus yang disuwir, berpadu dengan saus kental dari susu, roti tawar, dan keju parut yang dimasak bersama cabai aji amarillo.
Bagi lidah Indonesia, Aji de Gallina terasa seperti perpaduan antara kari ringan dan opor ayam, tapi dengan tekstur yang lebih lembut serta aroma khas dari cabai kuning Peru. Tidak heran jika hidangan ini disebut sebagai comfort food yang menenangkan, terutama di malam dingin atau musim hujan.
Warna kuning cerah Aji de Gallina bukan hanya menggoda mata, tapi juga menjadi simbol energi dan kehangatan dalam budaya Peru. Setiap rumah tangga punya resepnya sendiri, namun rasa khasnya selalu membuat orang ingin kembali mencicipinya.
Bahan dan Cara Membuat Aji de Gallina
Meski tampilannya mewah, Aji de Gallina sebenarnya mudah dibuat bila memahami teknik dasarnya. Berikut bahan dan cara pembuatannya.
Bahan-bahan utama:
-
500 gram dada ayam tanpa tulang
-
3 potong roti tawar tanpa kulit
-
300 ml susu cair
-
3 sdm pasta aji amarillo (bisa diganti cabai kuning halus bila sulit ditemukan)
-
1 buah bawang bombai cincang halus
-
3 siung bawang putih cincang halus
-
3 sdm keju parut
-
3 sdm minyak zaitun
-
2 sdm kenari atau walnut (opsional untuk rasa gurih alami)
-
Garam dan lada secukupnya
-
Telur rebus dan zaitun hitam untuk hiasan
-
Nasi putih dan kentang rebus untuk pelengkap
Cara membuat Aji de Gallina:
-
Rebus ayam hingga matang, suwir halus, dan sisihkan kaldu.
-
Rendam roti tawar dalam susu hingga lembut, lalu blender hingga halus.
-
Panaskan minyak zaitun, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum.
-
Tambahkan pasta aji amarillo, masak hingga berubah warna menjadi lebih pekat.
-
Masukkan adonan roti dan susu, aduk hingga mengental.
-
Tambahkan ayam suwir dan keju parut. Tuang sedikit kaldu agar teksturnya lembut.
-
Bumbui dengan garam dan lada, masak dengan api kecil hingga merata.
-
Sajikan Aji de Gallina di atas nasi putih, lengkap dengan kentang rebus, telur, dan zaitun hitam.
Hasil akhirnya: sajian berwarna kuning lembut, harum, dan menggoda selera.
Makna Budaya dan Filosofi di Balik Aji de Gallina
Bagi masyarakat Peru, Aji de Gallina bukan hanya makanan — ia adalah simbol nostalgia dan cinta keluarga. Banyak orang tumbuh besar dengan aroma masakan ini di dapur ibu mereka. Setiap sendoknya menyimpan kenangan tentang rumah, kehangatan, dan kebersamaan.
Secara budaya, Aji de Gallina mencerminkan perpaduan dua dunia: warisan lokal Andes dan pengaruh kolonial Eropa. Campuran keju, susu, dan roti menggambarkan adaptasi terhadap bahan Eropa, sementara cabai aji amarillo menjadi identitas asli Peru.
Di banyak keluarga, AjideGallina disajikan dalam acara penting seperti ulang tahun atau perayaan tradisional. Ia melambangkan “makanan pertemuan” yang menyatukan generasi di meja makan, memperkuat nilai kebersamaan yang menjadi inti budaya Peru.
Variasi Modern AjideGallina di Dunia Kuliner Global
Seiring berkembangnya tren kuliner dunia, Aji de Gallina mulai mendunia dengan berbagai adaptasi. Di restoran Latin modern, saus kuning khasnya digunakan sebagai topping pasta atau dipadukan dengan seafood seperti udang dan cumi.
Chef kontemporer menghadirkan versi vegetarian AjideGallina dengan mengganti ayam menjadi jamur atau tahu, sedangkan roti diganti dengan kacang almond untuk versi bebas gluten. Beberapa restoran Eropa bahkan menyajikannya sebagai tapas mini — bentuk modern dari hidangan klasik Peru ini.
Perubahan tersebut membuktikan bahwa AjideGallina memiliki fleksibilitas luar biasa. Ia bisa tampil mewah di restoran fine dining, namun tetap terasa hangat ketika dimasak di rumah sederhana.
Nilai Gizi dan Manfaat Aji de Gallina bagi Kesehatan
Selain menggugah selera, Aji de Gallina juga memiliki kandungan gizi seimbang. Protein dari ayam dan keju membantu menjaga massa otot, sementara cabai aji amarillo kaya vitamin C dan antioksidan untuk daya tahan tubuh. Kombinasi susu dan roti memberikan energi stabil, menjadikannya hidangan ideal di cuaca dingin.
Versi modern AjideGallina sering menggunakan susu almond atau oat untuk pilihan rendah lemak, menjadikannya cocok bagi gaya hidup sehat tanpa mengorbankan rasa. Ini menunjukkan bagaimana tradisi kuliner bisa beradaptasi dengan kebutuhan zaman tanpa kehilangan esensi.
Refleksi: Keindahan dan Kehangatan Abadi AjideGallina
Aji de Gallina adalah bukti bahwa kesederhanaan bisa menghasilkan keindahan mendalam. Dari bahan rumah tangga biasa, lahirlah hidangan yang melintasi zaman dan budaya. Ia bukan sekadar resep, tetapi kisah tentang adaptasi, kasih sayang, dan kenangan masa kecil.
Saat AjideGallina disajikan hangat, aroma susu dan cabai yang berpadu menciptakan rasa damai yang sulit dijelaskan. Setiap gigitan membawa kita pulang — ke kenangan, ke kehangatan, dan ke rasa cinta yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Dan di situlah makna sejati AjideGallina: sederhana, tulus, dan selalu meninggalkan kesan mendalam di hati siapa pun yang mencicipinya.
Jelajahi Artikel Lain yang Tak Kalah Menarik Tentang: Food
Baca juga artikel lainnya: Causa Limena: Hidangan Peru yang Lembut dan Berwarna
