JAKARTA, blessedbeyondwords.com – Dalam peta kuliner Eropa Timur, nama Ciorba Radauteana muncul sebagai salah satu ikon hidangan berkuah yang penuh rasa. Berasal dari kota kecil Radauti, Romania, sup ini diciptakan pada akhir abad ke-20 oleh seorang koki bernama Cornelia Dumitrescu. Tujuannya sederhana: menghadirkan sup hangat dengan cita rasa segar yang lebih ringan dibandingkan ciorba de burta (sup perut sapi), yang kala itu populer namun cukup berat bagi sebagian orang.

Sejak itu, Ciorba Radauteana menjadi menu favorit banyak keluarga Romania. Bukan sekadar hidangan, ia dianggap simbol keramahan: sup yang disajikan untuk tamu istimewa atau untuk menghangatkan keluarga di musim dingin yang panjang.

Filosofi Rasa dalam Semangkuk Ciorba Radauteana

Yang membuat Ciorba Radauteana istimewa adalah perpaduan rasa asam, gurih, dan lembut sekaligus. Kuahnya dibuat dari kaldu ayam yang dimasak perlahan, kemudian ditambah wortel, seledri, bawang, dan rempah. Ciri khasnya adalah tambahan krim asam dan kuning telur yang dikocok, memberikan tekstur lembut serta warna kekuningan yang khas.

Bagi masyarakat Romania, rasa asam dalam sup bukan sekadar selera, tetapi filosofi keseimbangan. Dalam satu sendok, ada kehangatan kaldu, kelembutan ayam, kesegaran sayuran, dan keasaman yang membangunkan indera. Tidak heran, banyak yang menganggapnya comfort food sejati.

Ada cerita populer dari seorang turis yang pertama kali mencicipi Ciorba Radauteana di sebuah restoran keluarga di Bukovina. Ia mengaku teringat sup ayam rumahan, tetapi dengan sentuhan asam yang unik, seolah menemukan kembali memori masa kecil dengan rasa yang baru.

Resep Ciorba Radauteana (Sup Ayam Khas Rumania)

Bahan-Bahan

• 500 gram daging ayam (biasanya bagian dada, bisa juga campur dengan tulang untuk kaldu lebih gurih)

• 2 liter air untuk merebus

• 2 buah wortel, potong dadu kecil

• 1 buah seledri batang, potong kecil

• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus

• 1 buah parsnip (opsional, bisa diganti wortel tambahan)

• 3 siung bawang putih, haluskan

• 2 kuning telur ayam

• 200 gram krim asam (sour cream, bisa diganti yoghurt tawar kental)

• 2 sdm cuka (atau air perasan lemon, sesuai selera tingkat asamnya)

• 2 sdm minyak sayur

• Garam secukupnya

• Merica secukupnya

• Daun peterseli segar untuk taburan

Cara Membuat Ciorba Radauteana

1. Merebus Kaldu Ayam

   • Masukkan potongan ayam ke dalam panci berisi air, rebus dengan api sedang.

   • Buang buih kotoran yang mengapung agar kaldu tetap jernih.

   • Setelah ayam matang, angkat dagingnya, lalu suwir kecil-kecil. Sisihkan.

2. Memasak Sayuran

   • Masukkan wortel, seledri, bawang bombay, dan parsnip ke dalam kaldu ayam.

   • Rebus hingga sayuran lunak dan kuah harum.

3. Menyiapkan Campuran Krim Telur

   • Dalam mangkuk, kocok kuning telur dengan krim asam hingga rata.

   • Tambahkan 1–2 sendok sayur kaldu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk agar campuran tidak menggumpal.

4. Menggabungkan Krim ke dalam Sup

   • Setelah campuran telur dan krim tercampur dengan baik, tuangkan perlahan ke dalam panci sup sambil terus diaduk.

   • Jangan biarkan sup mendidih keras, cukup api kecil agar kuah tetap creamy dan tidak pecah.

5. Bumbui dan Akhiri

   • Masukkan suwiran ayam kembali ke dalam sup.

   • Tambahkan bawang putih halus, garam, merica, dan cuka (atau air lemon) sesuai selera tingkat keasaman.

   • Aduk perlahan hingga rata.

6. Penyajian

   • Tuang ciorba radauteana ke mangkuk, taburi daun peterseli segar.

   • Sajikan hangat dengan roti atau nasi sebagai pelengkap.

Variasi Ciorba Radauteana

Meski resep aslinya menggunakan ayam, beberapa keluarga berkreasi dengan daging kalkun atau bebek. Ada juga yang menambahkan lebih banyak sayuran seperti paprika, kacang polong, atau kentang.

Di restoran modern, Ciorba Radauteana kadang disajikan dengan roti artisanal hangat, menambah kesan elegan. Namun di rumah-rumah Romania, biasanya sup ini disantap dengan roti putih sederhana atau polenta, makanan pokok tradisional.

Variasi ini menunjukkan fleksibilitas sup: tetap mempertahankan ciri khas asam-gurih, namun bisa disesuaikan dengan bahan lokal dan selera keluarga.

Nilai Gizi dan Manfaat

Ciorba Radauteana bukan hanya lezat, tetapi juga menyehatkan. Kaldu ayam kaya akan protein dan mineral, sayuran menyumbang vitamin, sementara krim asam menambahkan lemak sehat dalam jumlah seimbang.

Sup ini sering disarankan untuk mereka yang sedang sakit atau membutuhkan makanan yang mudah dicerna. Rasanya yang segar dan ringan membuat tubuh terasa hangat, sementara kombinasi bahan alaminya membantu memulihkan energi.

Bagi masyarakat Romania, sup ini sering dianggap obat rumahan untuk masuk angin atau flu ringan—bukti betapa makanan tradisional bisa menjadi bagian penting dari kesehatan sehari-hari.

Ciorba Radauteana dalam Budaya Romania

Sup ini tidak bisa dipisahkan dari identitas kuliner Romania. Banyak restoran lokal menempatkannya di menu utama, dan setiap keluarga memiliki resep turun-temurun yang dianggap paling otentik.

Dalam perayaan besar atau acara keluarga, Ciorba Radauteana sering menjadi hidangan pembuka. Kehadirannya dianggap tanda penghormatan bagi tamu: menyajikan sesuatu yang menenangkan perut sekaligus memanjakan lidah.

Bagi generasi muda Romania yang merantau, sup ini juga menjadi penghubung dengan tanah kelahiran. Semangkuk Ciorba Radauteana mampu mengobati rindu rumah, sama seperti sop bening di Indonesia atau chicken soup di budaya Barat.

Kesimpulan

Ciorba Radauteana adalah bukti bahwa kesederhanaan bisa menghasilkan keistimewaan. Dengan kaldu ayam, sayuran segar, krim asam, dan kuning telur, sup ini menawarkan harmoni rasa yang memanjakan indera.

Lebih dari sekadar makanan, ia adalah simbol tradisi, kebersamaan, dan warisan budaya Romania. Setiap sendokannya membawa kehangatan yang melampaui musim dingin, menghadirkan rasa rumah bahkan bagi mereka yang jauh dari tanah kelahiran.

Jika ada satu hidangan yang mampu merangkum keindahan kuliner Romania dalam kesederhanaan, maka Ciorba Radauteana adalah jawabannya.

Jelajahi Artikel Lain yang Tak Kalah Menarik Tentang: Food

Baca juga artikel lainnya: Dobos Torte: Kue Hungaria Manis dan Elegan