Jakarta, blessedbeyondwords.com – Jakarta bukan hanya tentang gedung pencakar langit dan jalanan yang tak pernah tidur. Di balik hiruk pikuk ibu kota, ada kekayaan kuliner tradisional yang masih bertahan hingga kini. Salah satunya adalah Dodol Betawi. Manis, kenyal, dan legit, makanan ini sudah menjadi ikon setiap perayaan, terutama saat Lebaran dan hajatan besar masyarakat Betawi.
Siapa pun yang pernah hadir di rumah orang Betawi pada Idul Fitri pasti familiar dengan dodol yang dipotong kecil-kecil, disajikan di toples, berdampingan dengan kue kering lainnya. Bedanya, dodol selalu punya daya tarik tersendiri. Ada rasa nostalgia, ada aroma khas santan dan gula merah yang begitu akrab di lidah.
Cerita seorang ibu di kawasan Condet pernah terekam di media lokal. Ia mengatakan, “Kalau nggak ada dodol di meja, rasanya kayak Lebaran kurang lengkap. Dodol itu sudah jadi bagian dari identitas kami.” Ucapan itu memperlihatkan betapa dodol bukan sekadar makanan, melainkan simbol kebersamaan dan warisan budaya.
Sejarah Dodol Betawi dan Nilai Budaya
Dodol bukan hanya milik Betawi. Hampir setiap daerah di Indonesia punya versi dodolnya sendiri, dari Dodol Garut di Jawa Barat hingga dodol khas Minang. Namun, Dodol Betawi memiliki ciri khas yang membedakannya.
Sejarah mencatat, dodol sudah ada sejak masa kolonial, bahkan dipercaya sudah lebih dulu hadir dalam tradisi Betawi kuno. Dodol Betawi biasanya dibuat secara gotong royong menjelang Lebaran. Prosesnya panjang, bisa memakan waktu berjam-jam, bahkan seharian penuh. Bahan utamanya sederhana: beras ketan, santan, dan gula merah. Tapi yang membuatnya istimewa adalah cara pengolahannya.
Orang Betawi menyebut proses membuat dodol sebagai ngaduk dodol. Kegiatan ini tidak bisa dilakukan sendiri karena adonan harus diaduk terus-menerus dalam kuali besar agar tidak gosong. Biasanya, seluruh anggota keluarga ikut serta. Ada yang mengaduk, ada yang menambah kayu bakar, ada pula yang menyiapkan wadah. Tak heran jika dodol juga dianggap sebagai simbol kebersamaan.
Lebih dalam lagi, dodol Betawi punya filosofi tentang kesabaran dan ketekunan. Mengaduk adonan dodol berjam-jam tanpa henti membutuhkan tenaga dan kerja sama. Dari sanalah lahir ungkapan Betawi: “Bikin dodol kagak bisa sendiri.”
Proses Pembuatan Dodol Betawi
Membuat Dodol Betawi bisa dibilang seni tersendiri. Tidak cukup hanya tahu bahan, tapi juga harus menguasai teknik. Berikut tahapan umumnya:
-
Persiapan Bahan
-
Beras ketan direndam semalaman lalu digiling menjadi tepung ketan.
-
Santan diperas dari kelapa segar, semakin kental semakin baik.
-
Gula merah dicairkan, kadang dicampur sedikit gula pasir untuk keseimbangan rasa.
-
-
Pengadukan Adonan
Semua bahan dicampur dalam kuali besar. Api harus stabil, biasanya dari kayu bakar. Adonan diaduk dengan dayung kayu secara terus-menerus. Di sinilah kerja keras dimulai, karena jika berhenti sebentar saja, adonan bisa gosong. -
Proses Pemadatan
Setelah adonan mengental dan berubah warna cokelat pekat mengkilat, dodol siap dituangkan ke dalam wadah. Biasanya memakai tampah atau loyang besar yang sudah dialasi plastik atau daun pisang. -
Pendinginan dan Pemotongan
Dodol dibiarkan dingin, kemudian dipotong-potong sesuai selera. Ada yang membuat bentuk persegi panjang, ada pula yang kecil seperti permen agar mudah disantap.
Kisah klasik selalu muncul dari dapur-dapur Betawi. Seorang bapak tua di Kampung Melayu bercerita bahwa dulu, saat kecil, ia suka mencuri dodol yang masih panas, meskipun lidahnya sering melepuh. “Nggak kuat nahan aromanya,” katanya sambil tertawa. Cerita ini menggambarkan betapa dodol punya tempat khusus di hati banyak orang.
Varian dan Inovasi Dodol Betawi
Walaupun dodol identik dengan warna cokelat dari gula merah, seiring perkembangan zaman, banyak inovasi baru yang lahir. Kini, kita bisa menemukan dodol Betawi dengan berbagai rasa.
-
Dodol Durian: kaya aroma khas, favorit di kalangan anak muda.
-
Dodol Pandan: berwarna hijau alami, harum, dan lembut.
-
Dodol Wijen: ditaburi wijen di atasnya, memberi tekstur renyah.
-
Dodol Cokelat: adaptasi modern yang lebih diterima generasi muda.
Meski begitu, banyak orang tetap setia pada rasa original dodol Betawi. Alasannya sederhana: keaslian cita rasa gula merah dan santan memberi sensasi nostalgia yang tak bisa digantikan.
Inovasi ini juga menjadi strategi pedagang untuk bersaing di pasar. Di beberapa festival kuliner Jakarta, dodol Betawi hadir dengan kemasan modern, bahkan dijadikan oleh-oleh khas layaknya Dodol Garut.
Dodol Betawi dalam Konteks Sosial dan Ekonomi
Dodol Betawi bukan hanya makanan, tapi juga punya nilai ekonomi. Banyak UMKM di Jakarta yang menjadikan dodol sebagai produk utama. Dengan kemasan modern, dodol kini bisa menembus pasar nasional, bahkan internasional.
Selain itu, dodol juga punya fungsi sosial. Dalam tradisi Betawi, dodol sering dijadikan hantaran saat acara pernikahan atau syukuran. Membawa dodol dianggap membawa doa manis untuk tuan rumah.
Di tengah gempuran makanan instan, dodol masih bertahan. Hal ini tak lepas dari upaya komunitas Betawi yang aktif melestarikan budaya kuliner mereka. Beberapa festival kuliner rutin digelar di Jakarta, dan dodol Betawi selalu jadi bintang utama.
Sebuah kisah inspiratif datang dari seorang pengusaha kecil di Depok. Ia mengaku awalnya hanya membuat dodol untuk keluarga saat Lebaran. Namun, karena banyak tetangga yang suka, ia mulai menjualnya. Kini, usahanya berkembang pesat, bahkan masuk e-commerce.
Tips Menikmati dan Menyimpan Dodol Betawi
Bagi yang ingin menikmati dodol Betawi, ada beberapa tips agar pengalaman lebih maksimal:
-
Potong kecil-kecil: teksturnya yang lengket akan lebih mudah dinikmati dalam ukuran kecil.
-
Simpan di wadah kedap udara: agar dodol tidak cepat keras atau kering.
-
Jangan taruh di kulkas: suhu dingin bisa membuat tekstur dodol menjadi terlalu keras.
-
Nikmati dengan teh hangat: perpaduan rasa manis dodol dan pahit teh menghasilkan keseimbangan rasa.
Beberapa orang juga suka menyajikan dodol sebagai topping makanan penutup modern, seperti pancake atau es krim. Perpaduan tradisional dan modern ini membuat dodol tetap relevan di era sekarang.
Kesimpulan
Dodol Betawi adalah warisan kuliner yang lebih dari sekadar camilan. Ia menyimpan sejarah panjang, nilai budaya, simbol kebersamaan, hingga peluang ekonomi. Dari proses ngaduk dodol yang penuh kerja sama, rasa legitnya yang mengikat kenangan, hingga perannya dalam acara adat, dodol membuktikan dirinya sebagai makanan yang abadi.
Di era modern, dodol Betawi terus berinovasi tanpa kehilangan identitas. Ia tetap menjadi suguhan wajib di meja orang Betawi, sekaligus ikon kuliner Jakarta yang patut dibanggakan.
Baca Juga Konten Dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Kue Putu Bambu: Camilan Tradisional Nusantara Selalu Dirindukan
