Maqluba adalah hidangan tradisional dari Timur Tengah yang tak hanya menggoda selera tetapi juga menyimpan filosofi unik dalam cara penyajiannya. Berasal dari bahasa Arab yang berarti “dibalik,” disusun berlapis-lapis dalam panci dan dibalik sebelum disajikan. Sensasi visual saat membalik hidangan ini menjadi daya tarik tersendiri.
Sejarah dan Asal Usul Maqluba
Maqluba sudah dikenal sejak berabad-abad lalu dan menjadi bagian penting dari budaya kuliner di negara-negara seperti Palestina, Yordania, Suriah, dan Irak. Awalnya, hidangan kebanggaan yang disajikan saat perayaan atau menjamu tamu penting. Tradisi ini terus bertahan, menjadikan sebagai simbol kehangatan dan kebersamaan dalam keluarga.
Bahan-Bahan Utama dalam Pembuatan Maqluba
Maqluba terdiri dari nasi, sayuran seperti terong, kembang kol, dan kentang, serta protein seperti daging ayam atau kambing. Rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, dan allspice memberikan cita rasa khas yang hangat dan aromatik. Setiap lapisan tersusun rapi, menciptakan perpaduan rasa dan tekstur yang harmonis.
Cara Memasak Maqluba
Langkah-langkah memasak Maqluba cukup menantang, namun hasilnya sepadan:
- Sayuran digoreng terlebih dahulu hingga berwarna keemasan.
- Daging direbus dengan rempah-rempah hingga empuk.
- Di dalam panci, susun lapisan daging di dasar, diikuti dengan sayuran, lalu nasi.
- Tuang kaldu daging hingga menutupi nasi, lalu tutup dan masak dengan api kecil.
- Setelah matang, panci dibalik di atas piring besar dan Maqluba pun siap disajikan.
Keunikan Penyajian Maqluba
Penyajian Maqluba adalah bagian paling menegangkan sekaligus mengesankan. Dengan satu gerakan cepat, panci dibalik dan muncul dalam bentuk seperti kue lapis raksasa yang memikat. Momen ini sering kali menjadi atraksi tersendiri saat jamuan makan bersama.
Berbagai Variasi
Setiap daerah memiliki variasi Maqluba masing-masing:
- Ayam: menggunakan daging ayam sebagai protein utama.
- Daging Kambing: kaya rasa dan sering digunakan dalam perayaan besar.
- Vegetarian: tanpa daging, hanya berisi sayuran dan nasi, cocok untuk diet sehat.
Perbedaan ini memberikan ruang kreativitas dalam menciptakan sesuai dengan selera dan kebutuhan.
Persaingan di Dunia Kuliner Modern
Kini, Maqluba tak hanya ditemukan di rumah-rumah Timur Tengah. Restoran modern dengan tema Timur Tengah turut memasukkan sebagai salah satu menu unggulan. Beberapa bahkan menyajikan versi fusion, menggabungkan teknik kuliner barat dengan rasa autentik.
Tips Menyajikan Maqluba yang Sempurna
- Gunakan panci anti lengket untuk memudahkan proses pembalikan.
- Tekan nasi saat menyusun agar Maqluba tidak mudah hancur saat dibalik.
- Diamkan selama 5-10 menit setelah matang sebelum dibalik agar set dan lebih kokoh.
- Sajikan dengan yogurt, salad segar, atau acar untuk menambah kesegaran rasa.
Resep Maqluba Ayam
Bahan:
- 500 gram daging ayam
- 2 buah terong, iris bulat
- 1 buah kembang kol, potong kecil
- 2 buah kentang, iris tipis
- 3 gelas beras basmati, cuci dan rendam 30 menit
- 5 gelas kaldu ayam
- 1 batang kayu manis
- 4 butir kapulaga
- 1 sendok teh allspice
- Garam dan lada secukupnya
Cara Membuat:
- Goreng terong, kentang, dan kembang kol hingga kecokelatan. Tiriskan.
- Rebus ayam dengan rempah dan sedikit garam hingga matang, simpan kaldunya.
- Susun ayam di dasar panci, kemudian sayuran, terakhir nasi.
- Tuang kaldu panas perlahan-lahan.
- Tutup panci, masak dengan api kecil hingga nasi matang dan air terserap.
- Diamkan sejenak, lalu balikkan panci di atas piring besar.
Inspirasi Kuliner Kreatif dari Timur Tengah
Tidak sedikit chef kreatif yang mencoba bereksperimen dengan Maqluba. Beberapa versi modern mengusung konsep mini dalam cetakan muffin atau loyang kecil. Ada pula yang menggunakan nasi merah atau quinoa untuk versi lebih sehat. Ide kreatif ini membuat makluba semakin fleksibel dan cocok bagi generasi muda.
Rekomendasi Food Pairing dengan Maqluba
Maqluba sangat cocok dipadukan dengan:
- Yogurt plain dingin
- Salad Fattoush atau Tabouleh
- Acar timun atau lobak
- Sambal khas Timur Tengah seperti zhoug atau harissa
Kombinasi ini menambah dimensi rasa yang seimbang antara gurih, segar, dan pedas.
Kesimpulan: Lebih dari Sekadar Hidangan
Maqluba adalah contoh sempurna dari bagaimana food bisa menjadi cerminan budaya dan tradisi. Dari rasa yang kaya, penyajian yang spektakuler, hingga makna sosial di baliknya, Makluba pantas disebut sebagai mahakarya kuliner Timur Tengah. Cobalah membuatnya sendiri dan rasakan kehangatan yang dibawanya dalam setiap suapan.
Baca artikel lainnya seputar Tinutuan Bubur Sehat dari Manado
