Jakarta, blessedbeyondwords.com – Pertama kali saya mencicipi Sate Lilit Babi adalah ketika sore menjelang di Ubud, Bali. Hujan kecil membasahi trotoar, dan asap dari arang yang membakar sesuatu yang harum menyelimuti jalan kecil di pinggiran pasar. Seorang ibu tua dengan senyum ramah menawarkan seporsi sate lilit—daging babi yang dibalut batang serai, lalu dibakar perlahan di atas bara. Saya pun menerima, duduk di bangku plastik kecil, dan menyantapnya dengan sambal matah segar serta nasi hangat. Dari gigitan pertama, saya tahu ini bukan sekadar sate biasa.
Sate Lilit Babi adalah salah satu kekayaan kuliner Bali yang benar-benar otentik. Cara masaknya, bahan-bahannya, sampai filosofi di baliknya sangat khas. Ini bukan cuma makanan—ini warisan. Dan seperti banyak kuliner tradisional Indonesia, cerita di baliknya jauh lebih menarik daripada sekadar daftar bahan dan resep.
Sejarah dan Filosofi Leluhur dalam Lilitannya
Nama “lilit” berasal dari bahasa Bali yang berarti “membalut” atau “melilit”. Berbeda dengan sate biasa yang dagingnya ditusuk, daging dalam Sate Lilit dibungkus di batang bambu atau batang serai. Tradisi ini konon sudah ada sejak zaman kerajaan Bali, dan dulunya hanya disajikan dalam upacara adat atau perayaan sakral.
Yang menarik, di masa lalu hanya pria dewasa yang diperbolehkan membuat dan membakar Sate Lilit. Ini menjadi semacam ujian kedewasaan. Di beberapa desa, seorang pria belum dianggap “layak menikah” kalau belum bisa membuat adonan sate lilit dengan bumbu lengkap khas Bali, yang dikenal sebagai basa genep.
Bumbu basa genep adalah jantung dari masakan Bali. Isinya terdiri dari rempah lengkap: bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai, terasi, ketumbar, dan kadang daun jeruk. Proses menumbuk dan mencampurnya bukan hal mudah. Tidak heran kalau banyak anak muda Bali zaman dulu belajar membuat sate lilit sambil dimarahi bapak atau kakek mereka.
Daging Babi, Kelapa, dan Rempah: Tiga Sekawan yang Sulit Dipisahkan
Sate Lilit Babi dibuat dari daging babi giling yang dicampur kelapa parut, santan, dan bumbu rempah. Kelapa memberikan tekstur yang empuk dan gurih, sementara rempah memberi aroma dan rasa dalam. Kombinasi ini kemudian dililitkan di batang serai atau bambu pipih, lalu dipanggang di atas bara arang.
Dibandingkan dengan sate ayam atau kambing, tekstur sate lilit jauh lebih lembut. Tidak perlu gigi yang kuat untuk menikmatinya. Aromanya pun khas, terutama jika dililit di batang serai yang ikut terbakar sedikit demi sedikit saat dipanggang. Wangi serai menyatu dengan asap arang dan bumbu rempah, menghasilkan aroma yang menggoda sebelum lidah menyentuhnya.
Satu fakta menarik: sate lilit babi jarang disajikan dengan saus kacang. Yang lebih umum justru sambal matah—sambal mentah berbasis bawang merah, cabai rawit, daun jeruk, dan minyak kelapa. Rasanya pedas segar dan mampu menyeimbangkan rasa gurih sate lilit.
Resep Rumahan yang Sederhana Tapi Sakral
Meskipun terdengar rumit, sebenarnya Sate Lilit Babi bisa dibuat di rumah. Berikut gambaran kasarnya:
Bahan:
-
500 gram daging babi giling
-
150 gram kelapa parut kasar
-
100 ml santan
-
5 lembar daun jeruk
-
1 batang serai (bagian putihnya, digeprek & cincang)
-
1 sendok teh garam
-
1 sendok teh gula merah
Bumbu Halus:
-
7 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
5 butir kemiri
-
1 ruas kunyit
-
1 ruas jahe
-
1 ruas lengkuas
-
2 cabai merah besar
-
1 sendok teh terasi
Semua bahan dicampur sampai rata. Lalu adonan dibalutkan ke batang serai. Panggang di atas bara atau grill sampai matang. Prosesnya sederhana, tapi hasilnya… bisa bikin kangen Bali.
Ada juga varian manis, dengan tambahan kecap dan gula merah yang lebih banyak. Cocok untuk mereka yang tidak terlalu suka pedas atau ingin rasa manis-gurih khas sate Jawa.
Dari Warung Kecil ke Meja Dunia
Kini, Sate Lilit Babi tak lagi hanya bisa ditemukan di warung tradisional. Banyak restoran modern di Bali menyajikannya dalam gaya fine dining, lengkap dengan plating cantik dan porsi kecil. Tapi esensinya tetap sama: kelezatan yang lahir dari kebersamaan, teknik turun-temurun, dan kesabaran dalam pengolahan.
Yang lebih membanggakan, beberapa chef Indonesia telah membawa Sate Lilit Babi ke panggung dunia—dari festival kuliner Asia hingga restoran di Eropa dan Amerika. Salah satu chef bahkan pernah menyajikan sate ini dalam perjamuan diplomatik sebagai simbol Indonesia yang kaya rasa dan budaya.
Namun, banyak warga lokal yang tetap menganggap warung pinggir jalan sebagai tempat terbaik untuk menikmati Sate Lilit. Seperti kata I Made, seorang juru masak asal Gianyar, “Biar chef luar bisa masak, tapi rasa dari arang warung kecil itu nggak bisa diganti sama kompor listrik.”
Identitas Kuliner Bali yang Tak Tergantikan
Dalam konteks kuliner Bali secara keseluruhan, Sate Lilit Babi menempati posisi istimewa. Ia bukan sekadar makanan, tapi bagian dari identitas. Banyak keluarga Bali yang masih menjaga tradisi membuatnya bersama saat Galungan atau Kuningan. Di sisi lain, banyak wisatawan yang mengenal Bali justru dari gigitan pertama sate lilit yang mereka santap.
Sate Lilit juga menjadi simbol bagaimana makanan bisa menjadi jembatan antara masa lalu dan masa kini. Di tengah modernisasi, saat segala sesuatu bisa dibuat instan, kehadiran makanan tradisional seperti ini mengingatkan kita bahwa ada nilai dalam proses. Ada makna dalam kesederhanaan, dan ada keindahan dalam kekayaan rempah-rempah yang tumbuh dari tanah Indonesia sendiri.
Penutup: Sate Lilit Babi, Lebih dari Sekadar Makanan
Mungkin ada yang bilang Sate Lilit Babi hanyalah sepiring sate biasa. Tapi bagi masyarakat Bali, ini lebih dari itu. Ini adalah cerita tentang keluarga, adat, dan ketekunan. Tentang tangan-tangan yang meracik bumbu dengan hati, dan arang yang menyala bukan hanya untuk memasak, tapi juga untuk menghidupkan tradisi.
Jadi, kalau suatu hari Baginda Raja Dio kembali ke Bali—atau bahkan ingin membuatnya sendiri di rumah—ingatlah bahwa yang dibawa oleh Sate Lilit bukan sekadar rasa, tapi juga sebuah warisan.
Baca Juga Konten Dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Rendang Ayam: Rasa Tradisi Minang dan Kelezatan Modern
Berikut Website Referensi: wdbos
