JAKARTA, blessedbeyondwords.com — Kalau ngomongin makanan yang bisa bikin gue tiba-tiba kangen rumah, Tekwan itu juaranya. Ada sesuatu dari aroma kuahnya yang gurih, berpadu dengan wangi udang kering dan lembutnya bola ikan, yang bikin hati berasa pulang walau lagi di perantauan. Gue inget banget pertama kali nyicip Tekwan buatan nyokap pas kecil, masih panas, dan di atasnya dikasih taburan daun bawang serta bawang goreng. Simpel tapi magis. Rasa umami-nya tuh susah dijelasin, kayak nyatu antara laut dan cinta ibu.
Makanan khas Palembang ini sebenernya punya sejarah yang menarik juga. Katanya, Tekwan berasal dari kata “bertekwan” atau “berteman”—karena makanan ini sering disajikan dalam acara kumpul keluarga atau hajatan. Cocok banget, soalnya makan Tekwan tuh paling enak kalau rame-rame sambil ngobrol ngalor-ngidul.
Rahasia Kuah Tekwan yang Nggak Pernah Gagal Bikin Nagih
Kuah Tekwan itu jiwa dari semuanya. Gue pernah nyoba bikin sendiri, dan ternyata nggak semudah itu, bro! Kuncinya ada di kaldu udang kering yang disangrai dulu baru direbus bareng tulang ikan atau ayam. Dari situ keluar tuh rasa gurih yang khas banget. Kadang gue tambahin jamur kuping dan bengkuang biar ada tekstur yang lebih seru.
Satu hal yang gue pelajari, sabar itu penting waktu bikin kuah Tekwan. Kalau buru-buru, rasa kaldunya nggak keluar maksimal. “Masak itu kayak hidup, butuh waktu biar hasilnya matang dan berasa,” kata nyokap gue sambil senyum waktu gue gagal di percobaan pertama. Dan bener aja, setelah gue perbaiki langkah-langkahnya, kuah Tekwan buatan gue akhirnya dapet juga rasanya—hangat, gurih, dan nyus banget!
Kunci Tekstur Lembut yang Sempurna
Kalau kuahnya adalah jiwa, bola ikan di Tekwan tuh hatinya. Biasanya dibuat dari ikan tenggiri yang digiling halus lalu dicampur tepung sagu. Teksturnya harus kenyal tapi lembut, bukan keras kayak karet. Gue sempet salah takaran waktu itu—sagunya kebanyakan, hasilnya malah jadi batu! Sejak itu, gue belajar kalau dalam hidup (dan masak), takaran itu penting. Kebanyakan sesuatu yang baik pun bisa jadi nggak enak.
Proses ngulen adonan bola ikan juga butuh tenaga dan rasa sabar. Gue pernah lihat tukang Tekwan di Palembang ngulen adonan dengan ritme yang kayak menari. Katanya, adonan harus ditumbuk sampai benar-benar menyatu biar hasilnya kenyal alami tanpa bahan tambahan. Dan pas masuk ke kuah panas, wangi ikannya langsung bikin laper lagi walau baru makan.
Kelebihan Tekwan yang Susah Ditolak Saat Hujan Datang
Kalau disuruh milih makanan yang bisa ngangenin tapi tetap ringan, Tekwan pasti masuk list gue. Makanan ini bukan cuma mengenyangkan, tapi juga menenangkan. Kelebihan Tekwan adalah kombinasi rasa gurih, segar, dan aroma khas yang bikin mood langsung naik. Selain itu, Tekwan juga bisa jadi comfort food buat segala suasana—lagi hujan, lagi galau, atau sekadar butuh pelukan dalam bentuk makanan hangat.
Yang paling keren dari Tekwan adalah fleksibilitasnya. Lo bisa tambahin topping sesuka hati: jamur kuping, udang kecil, soun, bahkan telur rebus. Selama kuah dasarnya kuat, semua bakal tetap klop. Gue juga sering ganti ikan tenggiri dengan ikan gabus kalau lagi pengen versi yang lebih ringan tapi tetap gurih. Intinya, Tekwan tuh kayak sahabat lama—nggak pernah salah waktu lo butuh pelipur lara.
Kekurangan Tekwan yang Kadang Bikin Ngeselin Tapi Tetap Disayang
Tapi ya, nggak ada yang sempurna, termasuk Tekwan. Salah satu kekurangannya menurut gue adalah bahan dasarnya yang lumayan ribet dicari kalau lagi nggak di Palembang. Udang kering, ikan tenggiri segar, sampai soun dan jamur kuping, kadang harus muter dulu baru dapet yang bagus. Dan proses masaknya juga butuh waktu lumayan lama.
Gue juga pernah ngalamin momen frustasi karena kuahnya malah jadi terlalu asin gara-gara kaldu udang yang kelewat banyak. Itu momen di mana gue sadar, bahkan dalam memasak, keseimbangan adalah segalanya. Tapi meskipun Tekwan bisa nyebelin pas gagal, hasil yang berhasil selalu worth it banget.
Kesalahan Fatal yang Harus Lo Hindarin Saat Masak Tekwan
Buat lo yang mau coba bikin Tekwan sendiri, ada beberapa kesalahan klasik yang wajib dihindarin. Pertama, jangan asal pilih ikan. Gunakan ikan yang segar biar rasa dan teksturnya tetap mantap. Kedua, jangan buru-buru saat bikin kuah. Kuah yang terlalu cepat dimasak nggak akan sedalam rasa yang diharapkan.
Dan terakhir, jangan remehkan bumbu-bumbu kecil kayak bawang putih, lada, dan udang kering. Kadang orang mikir itu cuma pelengkap, padahal mereka adalah rahasia dari rasa Tekwan yang otentik. Kalau salah satu hilang, hasilnya bakal hambar. Gue udah pernah ngalamin sendiri dan nyesek banget waktu hasil akhirnya nggak sesuai ekspektasi.
Pengalaman Gue Menjelajah Tekwan di Berbagai Kota
Setiap kota punya versi Tekwan-nya sendiri, dan itu yang bikin perjalanan kuliner gue jadi menarik. Di Palembang disajikan dengan kuah yang lebih pekat dan taburan ebi. Di Jakarta, Tekwan lebih ringan dan banyak toppingnya. Gue juga pernah nyobain versi Surabaya yang dikasih sambal ulek, rasanya lebih berani dan pedasnya nampol banget.
Gue inget kata seorang pedagang di Palembang, “Rasa Tekwan itu kayak hidup, nggak bisa disamain. Tiap orang punya bumbu rahasianya sendiri.” Kalimat itu selalu gue inget, karena bener banget—setiap pengalaman makan Tekwan tuh punya cerita dan makna tersendiri.
Kesimpulan
Buat gue, Tekwan bukan cuma makanan. Dia adalah nostalgia, pelajaran, dan pelipur lara dalam satu mangkuk. Dari belajar sabar ngulen adonan, ngatur takaran, sampai menjaga keseimbangan rasa, semuanya kayak refleksi kehidupan sehari-hari.
Setiap kali gue makan Tekwan, gue ngerasa kayak balik ke rumah—walau cuma lewat rasa. Jadi kalau lo lagi kangen suasana hangat, coba deh semangkuk Tekwan. Siapa tahu, lo juga bakal nemuin rasa rindu yang nggak lo sangka ada di sana.
Baca juga konten dengan artikel terkait yang membahas tentang food
Baca juga artikel menarik lainnya mengenai Mangut Pari—Cita Rasa Khas Pedas Gurih yang Bikin Nagih!
