Jakarta, blessedbeyondwords.com – Bayangkan ini: malam gerimis di Seoul, seorang pemuda berdiri di depan gerobak tenda. Di tangannya, sebatang fish cake panas yang masih mengepul, ditusuk di tusukan kayu. Ia mencelupkan ke kuah bening gurih lalu menggigit perlahan. Sensasinya? Hangat, kenyal, dan bikin nagih.
Fish cake, atau kue ikan, bukanlah makanan baru. Tapi di banyak negara Asia (termasuk Indonesia), fishcake menjelma jadi bagian dari identitas kuliner yang unik, fleksibel, dan terus berkembang. Di Jepang disebut kamaboko, di Korea dikenal sebagai eomuk atau odeng, dan di Indonesia kita mengenalnya sebagai pempek, otak-otak, atau siomay ikan.
Satu hal yang menarik, fish cake bukan sekadar olahan ikan. Ia adalah perpaduan cita rasa, teknik, dan adaptasi budaya lokal terhadap bahan makanan yang murah dan mudah diolah.
Bahan utamanya pun relatif sama:
-
Daging ikan giling (biasanya tenggiri, kakap, atau mackerel),
-
Tepung kanji atau sagu untuk mengikat,
-
Sedikit bawang putih, garam, dan penyedap,
-
Kadang ditambahkan sayur, telur, atau bahkan keju (untuk versi modern).
Hasil akhirnya? Camilan kenyal yang bisa dikukus, digoreng, direbus, dibakar, atau bahkan dibekukan untuk stok jangka panjang.
Fish Cake di Dunia—Beragam Nama, Satu Rasa Familiar
Kalau kamu pikir fish cake itu hanya milik Korea atau Jepang, coba lihat lebih luas. Di banyak negara Asia, fishcake hadir dengan versi dan karakteristik yang berbeda-beda, tapi esensinya tetap sama: ikan olahan yang enak dan fleksibel.
1. Korea: Eomuk atau Odeng
Biasanya dijual di pinggir jalan, ditusuk di tusukan bambu, lalu disajikan dengan kuah kaldu anchovy panas. Bentuknya bisa gulung pipih, kotak, atau segitiga. Di musim dingin, ini adalah camilan andalan. Kini bahkan ada versi instan yang bisa dibeli di minimarket.
2. Jepang: Kamaboko dan Satsuma-age
Kamaboko disajikan sebagai irisan putih-merah dalam ramen atau oden. Satsuma-age adalah versi digoreng, biasanya lebih padat dan legit. Orang Jepang juga menggunakan fishcake sebagai isian bento.
3. Indonesia: Pempek dan Otak-otak
Pempek Palembang mungkin fish cake paling populer di Indonesia. Kuah cuka pedasnya jadi ciri khas yang sulit ditandingi. Otak-otak pun tak kalah terkenal, dibungkus daun pisang lalu dibakar, menghasilkan aroma khas yang menggoda.
4. Thailand dan Vietnam: Tod Mun dan Chả cá
Tod mun pla (fish cake Thailand) biasanya dicampur dengan daun jeruk dan cabai, memberi aroma segar. Di Vietnam, fishcake disajikan bersama mie beras, atau digoreng tipis-tipis sebagai topping.
5. Eropa & Barat
Di Eropa, fish cake lebih ke arah “patty” ikan—dicampur kentang tumbuk, dibentuk bulat pipih, lalu digoreng. Versi ini sering jadi bagian dari sarapan ala Inggris atau sandwich cepat saji.
Uniknya, meskipun teknik dan penyajiannya berbeda, fish cake selalu jadi makanan yang bisa menyesuaikan diri dengan budaya tempat ia berada. Ia bisa jadi makanan kaki lima, lauk sehari-hari, hingga hidangan restoran mahal.
Cara Membuat Fish Cake Sendiri di Rumah—Lebih Mudah dari yang Dibayangkan
Kamu mungkin berpikir, “Fish cake itu enaknya beli aja deh.” Tapi sebenarnya, membuat fishcake sendiri di rumah itu gak sulit kok. Bahkan kamu bisa menyesuaikan rasa, bentuk, dan isian sesuai selera.
Resep Fish Cake Homemade (Ala Indonesia)
Bahan:
-
250 gram daging ikan tenggiri giling
-
2 sdm bawang putih cincang
-
1 putih telur
-
1 sdt garam
-
½ sdt gula
-
2 sdm tepung tapioka
-
2 batang daun bawang, iris tipis
Langkah-langkah:
-
Campur semua bahan dalam satu wadah. Aduk hingga adonan lengket dan kalis.
-
Bentuk sesuai selera: bulat pipih, lonjong, atau isi keju.
-
Kukus selama 15–20 menit hingga matang.
-
Bisa langsung disantap, atau lanjut digoreng agar kulitnya renyah.
Tips:
-
Kalau ingin fishcake yang empuk tapi kenyal, jangan terlalu banyak menambahkan tepung.
-
Gunakan es batu saat mencampur agar adonan tetap dingin dan hasilnya lebih padat.
-
Tambahkan irisan cabai untuk sensasi pedas.
Fish cake buatan rumah ini bisa disimpan di freezer untuk stok hingga seminggu lebih. Cukup kukus ulang atau goreng sebentar sebelum disajikan.
Olahan Fish Cake Modern—Inovasi Camilan yang Tak Pernah Mati Gaya
Di era di mana makanan harus “Instagramable” dan punya rasa yang nendang, fish cake pun ikut berevolusi. Tak cuma direbus atau dibakar, kini ada banyak variasi fishcake yang tampil dengan wajah baru.
Beberapa ide kreasi kekinian:
-
Fish Cake Keju Mozzarella: Adonan ikan diisi keju leleh, dilapisi tepung roti, lalu digoreng.
-
Fish Cake Skewer BBQ: Disusun tusuk sate, diberi bumbu manis-pedas, lalu dibakar dengan torch.
-
Kimbap Fish Cake Roll: Fishcake dijadikan isian kimbap ala Korea, dicampur acar dan wortel.
-
Spicy Fish Cake Bowl: Potongan fish cake disajikan dengan saus gochujang, mi instan, dan telur rebus.
Banyak brand makanan beku lokal juga mulai berinovasi dengan fishcake frozen yang mudah disajikan. Bahkan di e-commerce, kamu bisa menemukan fish cake isi telur asin, rendang, hingga smoked beef. Lucu sih, tapi ternyata enak juga.
Tak hanya itu, fish cake juga sering digunakan dalam acara buffet hotel sebagai lauk side dish, topping salad, atau finger food untuk cocktail party.
Jadi, dari dapur warteg sampai meja fine dining, fishcake benar-benar serba bisa.
Nutrisi, Keamanan, dan Tips Memilih Fish Cake Berkualitas
Bicara soal fishcake, tentu kita juga perlu tahu sisi gizinya. Apakah fishcake sehat?
Jawaban: Tergantung.
Secara umum, fish cake mengandung protein tinggi dari ikan, serta karbohidrat dari tepung. Tapi:
-
Jika terlalu banyak tepung, nilai proteinnya jadi rendah.
-
Versi goreng punya kalori dan lemak lebih tinggi.
-
Beberapa produk frozen mengandung MSG atau pengawet berlebihan.
Tips memilih fishcake sehat:
-
Cek komposisi bahan—produk yang menyebutkan “ikan 40% ke atas” cenderung lebih baik.
-
Pilih yang tidak mengandung banyak tambahan pewarna atau penguat rasa.
-
Jika membeli frozen, pastikan penyimpanannya sesuai suhu dan tidak berair.
-
Buat sendiri di rumah untuk kontrol maksimal.
Kandungan rata-rata fish cake per 100 gram:
-
Kalori: 130–180 kcal
-
Protein: 7–10 gram
-
Lemak: 3–8 gram
-
Karbohidrat: 15–20 gram
Fishcake juga bisa menjadi alternatif sumber protein untuk anak-anak yang susah makan ikan, karena teksturnya lebih ramah dan bisa disesuaikan dengan rasa favorit mereka.
Penutup: Fish Cake, Si Kecil yang Selalu Punya Tempat di Hati Pecinta Kuliner
Fish cake adalah contoh sempurna dari makanan rakyat yang bisa naik kelas. Ia fleksibel, bisa dibentuk apa saja, diberi rasa macam-macam, dan disesuaikan dengan selera lokal. Bahkan di dunia kuliner yang terus berubah, fishcake tetap bertahan, bahkan berkembang.
Mungkin itu sebabnya fishcake jadi makanan yang tidak pernah membosankan. Di musim hujan, dia bisa jadi teman kuah kaldu hangat, di musim panas, cukup dipanggang dan dicocol sambal. Di pesta, dia bisa hadir dalam bentuk canape. Dan di rumah, ia bisa jadi jawaban cepat saat lapar tengah malam melanda.
Sederhana? Ya. Tapi seperti kata pepatah kuliner: yang sederhana, justru yang paling diingat.
Baca Juga Konten dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel dari: Pizza Teflon Keju: Lezatnya Pizza Rumahan yang Praktis dan Menggoda
Kunjungi Website Resmi: angkabet
