JAKARTA, blessedbeyondwords.com – Di Peru, tidak ada makan siang yang lengkap tanpa segelas chicha morada. Minuman berwarna ungu tua yang dingin ini bukan hanya pelengkap makan yang menyegarkan. Ia adalah warisan peradaban Inca yang masih hidup dan diminum setiap hari oleh jutaan orang Peru. Dari warung sederhana di sudut Lima hingga restoran fine dining yang paling bergengsi di kota tersebut.
Chicha morada terbuat dari jagung ungu atau maíz morado yang direbus bersama berbagai buah-buahan. Dan rempah-rempah hingga menghasilkan cairan ungu pekat yang sangat kaya antioksidan. Setelah didinginkan dan diberi perasan jeruk nipis, ia menjadi minuman yang sangat menyegarkan. Sedikit asam, manis alami, dan memiliki rasa buah yang sangat unik. Selain itu, penelitian ilmiah dalam beberapa dekade terakhir membuktikan apa yang sudah diketahui orang Peru selama ribuan tahun: jagung ungu sangat baik untuk kesehatan.
Sejarah Chicha Morada: Minuman para Inca
Jagung ungu adalah tanaman yang sudah dibudidayakan di Peru sejak lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Jauh sebelum Kekaisaran Inca mencapai puncak kejayaannya. Dalam tradisi Inca, jagung adalah tanaman yang sangat sakral, dan berbagai varietas jagung digunakan untuk berbagai tujuan yang berbeda.
Chicha dalam tradisi Inca merujuk pada berbagai minuman fermentasi yang dibuat dari jagung. Namun chicha morada yang dikenal hari ini umumnya tidak difermentasi atau hanya sedikit difermentasi. Ia lebih merupakan infusion buah dan jagung yang didinginkan daripada minuman beralkohol. Oleh karena itu, chicha morada yang modern adalah versi yang lebih aman. Lebih konsisten, dan lebih mudah dibuat dibandingkan chicha tradisional yang membutuhkan proses fermentasi.
Chicha Morada dalam Kuliner Peru Kontemporer
Dalam beberapa dekade terakhir, chicha morada mengalami renaissance yang luar biasa. Chef-chef Peru terkemuka seperti Gastón Acurio mulai menggunakan chicha morada tidak hanya sebagai minuman. Juga sebagai bahan dalam berbagai hidangan dan dessert kontemporer. Selain itu, beberapa perusahaan minuman internasional sudah mulai memproduksi chicha morada dalam kemasan botol untuk pasar ekspor, membawa cita rasa Peru ke berbagai negara yang belum pernah mengenalnya sebelumnya.
Bahan-Bahan untuk Chicha Morada
Membuat chicha morada yang autentik membutuhkan bahan-bahan segar dan berkualitas baik.
- Jagung ungu segar atau kering yang merupakan bahan utama yang tidak bisa digantikan
- Nanas segar yang dipotong kasar, termasuk kulitnya jika sudah dibersihkan, untuk rasa asam segar
- Membrillo atau quince segar yang memberikan rasa buah yang khas dan sedikit tannin
- Kayu manis batang dalam jumlah yang cukup banyak sebagai rempah yang paling dominan
- Cengkeh beberapa butir untuk rempah hangat di latar belakang rasa
- Gula pasir atau gula cair sesuai selera untuk pemanis yang ditambahkan setelah penyaringan
- Jeruk nipis segar yang diperas tepat sebelum penyajian sebagai elemen asam yang wajib hadir
- Air bersih dalam jumlah cukup banyak sebagai cairan ekstraksi yang utama
Cara Membuat Chicha Morada yang Sempurna
Proses membuat chicha morada sangat sederhana. Waktu perebusan yang cukup panjang adalah kunci untuk menghasilkan warna dan rasa yang optimal.
- Cuci jagung ungu dan bahan-bahan lain dengan bersih. Potong nanas menjadi potongan kasar. Potong quince atau pir menjadi beberapa bagian, termasuk kulitnya karena mengandung pektin dan rasa yang penting.
- Masukkan jagung ungu, nanas, quince, kayu manis, dan cengkeh ke dalam panci besar. Tambahkan air hingga semua bahan terendam dengan cukup.
- Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api hingga sedang. Rebus selama 45 menit hingga satu jam. Cairan akan berubah menjadi ungu pekat yang sangat indah dan semua rempah sudah mengeluarkan aromanya sepenuhnya.
- Saring cairan dan buang semua ampas. Biarkan agak dingin, lalu tambahkan gula sesuai selera. Aduk hingga gula larut sempurna.
- Dinginkan di kulkas hingga benar-benar dingin, minimal dua jam.
- Tepat sebelum disajikan, peras jeruk nipis secukupnya. Jumlah jeruk nipis yang digunakan bisa disesuaikan dengan selera. Lebih banyak jeruk nipis menghasilkan chicha yang lebih segar dan lebih asam, kurang jeruk nipis menghasilkan yang lebih manis dan lebih buah.
Cita Rasa yang Tidak Ada Duanya
Chicha morada yang dingin dan segar adalah pengalaman yang sangat berbeda dari minuman manapun yang ada. Warna ungunya yang pekat sudah menjanjikan sesuatu yang tidak biasa bahkan sebelum tegukan pertama. Rasa pertama yang muncul adalah manis yang ringan dan segar, diikuti oleh rasa buah jagung yang earthy dan khas. Kemudian, aroma kayu manis dan cengkeh hadir dengan sangat halus namun pasti.
Sentuhan asam dari jeruk nipis di ujungnya adalah yang mengangkat semua rasa tadi ke level yang berbeda. Memberikan kesegaran yang sangat membersihkan dan sangat memuaskan. Selain itu, chicha morada memiliki aftertaste yang sangat bersih dan tidak meninggalkan rasa. Yang menggantung di lidah, menjadikannya pendamping makan yang sempurna untuk berbagai jenis hidangan.
Manfaat Kesehatan Chicha Morada yang Terbukti
Penelitian ilmiah tentang jagung ungu dan manfaat kesehatannya sudah sangat ekstensif dan hasilnya sangat menggembirakan. Kandungan antosianin yang sangat tinggi dalam jagung ungu memberikan sifat antioksidan yang jauh melebihi banyak superfood yang lebih populer. Antioksidan ini membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan oksidatif yang menjadi penyebab penuaan dini dan berbagai penyakit kronis.
Selain itu, penelitian dari berbagai universitas di Peru dan Amerika Serikat menunjukkan bahwa konsumsi ekstrak jagung ungu secara teratur berkorelasi dengan penurunan tekanan darah. Perbaikan profil kolesterol, dan bahkan potensi perlindungan terhadap beberapa jenis kanker. Oleh karena itu, chicha morada bukan hanya minuman yang lezat dan menyegarkan, tetapi juga salah satu pilihan minuman paling sehat yang bisa ditemukan dalam tradisi kuliner manapun di dunia.
Chicha Morada Modern: Dari Warung ke Restoran Berbintang
Di Lima, chicha morada hadir di setiap level restoran tanpa terkecuali. Dari warung pinggir jalan yang menjualnya dalam gelas plastik hingga restoran fine dining yang menyajikannya dalam gelas kristal yang dingin sempurna. Chicha morada adalah minuman yang tidak memandang kelas sosial. Selain itu, beberapa bartender kreatif di Lima sudah mengembangkan koktail berbahan chicha morada. Yang sangat menarik, membuktikan bahwa tradisi berusia ribuan tahun ini masih sangat relevan dan masih sangat mampu untuk berinovasi.
Di Indonesia, chicha morada masih sangat asing. Namun dengan semakin mudahnya akses terhadap jagung ungu kering yang bisa dipesan secara daring. Membuat chicha morada di rumah menjadi proyek yang sangat layak dan sangat menyenangkan untuk dicoba.
Penutup: Chicha Morada, Warisan Inca dalam Setiap Tegukan
Chicha morada adalah minuman yang tidak hanya memuaskan dahaga tetapi juga menghubungkan siapa pun. Yang meminumnya dengan salah satu peradaban tertua dan terkaya di dunia. Sebab dalam setiap tegukan cairan ungu itu tersimpan pengetahuan para petani Inca yang membudidayakan jagung ungu di ketinggian Andes. Kearifan para juru masak yang menemukan cara terbaik untuk mengolahnya, dan kebanggaan jutaan orang Peru yang menjaganya tetap relevan hingga hari ini.
Selain itu, chicha morada mengajarkan bahwa minuman terbaik tidak selalu yang paling rumit proses pembuatannya. Kadang, yang paling sederhana dengan bahan yang paling tepat menghasilkan sesuatu yang paling membekas.
Oleh karena itu, ketika suatu hari menemukan chicha morada di sebuah meja, angkat gelas itu dan minumlah dengan rasa syukur. Karena yang ada di dalam gelas itu bukan hanya minuman jagung. Melainkan warisan peradaban yang masih hidup dan masih terus berbagi kebaikannya dengan dunia.
Eksplorasi lebih dalam Tentang topik: Food
Cobain Baca Artikel Lainnya Seperti: Mazamorra Morada: Puding Jagung Ungu Peru yang Unik, Manis, dan Penuh Warisan togelon
