JAKARTA, blessedbeyondwords.com – Siapa yang tidak kenal dengan hidangan sayuran warna-warni yang satu ini? Capcay menjadi favorit keluarga Indonesia sejak lama. Rasanya lezat, bergizi tinggi, dan mudah dibuat di rumah. Masakan ini sering menjadi pilihan saat bingung menentukan menu makan malam. Kombinasi berbagai sayuran segar dengan bumbu gurih menciptakan harmoni rasa yang sempurna.
Hidangan khas Tionghoa-Indonesia ini sudah sangat melegenda di Nusantara. Masakan ini terdiri dari berbagai macam sayuran yang ditumis atau direbus. Popularitasnya tidak hanya di Indonesia, tapi juga di berbagai negara Asia. Bahkan TasteAtlas menempatkannya di urutan 42 tumisan terenak di dunia tahun 2023.
Asal Usul Nama Capcay
Nama capcay berasal dari bahasa Hokkian. Kata “za” atau “cap” berarti campuran. Sementara “cai” berarti sayuran. Jadi secara harfiah, nama ini berarti “aneka ragam sayur”. Banyak orang mengira hidangan ini harus berisi sepuluh jenis sayuran. Anggapan ini sebenarnya keliru.
Memang kata “cap” dalam bahasa Hokkian juga bisa berarti sepuluh. Namun tulisan kanjinya berbeda dengan kata campuran. Menurut pakar kuliner peranakan Aji Bromokusumo, jumlah sayuran tidak ditentukan. Tiga jenis sayuran saja sudah cukup untuk membuat hidangan ini.
Sejarah yang Menarik
Sejarah terciptanya masakan ini cukup unik. Hidangan ini konon berasal dari masa Dinasti Qing di Tiongkok. Koki istana pada masa itu tidak tega membuang sisa sayuran. Mereka kemudian mencampurkan berbagai sayuran menjadi masakan baru. Ternyata rasanya lezat dan disukai banyak orang.
Versi lain menyebutkan hidangan ini berasal dari Canton. Para pengemis di sana mengumpulkan sisa makanan dari rumah ke rumah. Makanan sisa yang terkumpul kemudian dicampur dan dimasak ulang. Hidangan sederhana ini justru menjadi populer seiring waktu.
Perjalanan ke Indonesia
Capcay masuk ke Indonesia dibawa oleh imigran Tionghoa dari Fujian. Orang Hokkian merupakan etnis Tionghoa terbesar di Indonesia. Mereka membawa tradisi kuliner termasuk resep hidangan sayuran ini.
Indonesia yang kaya akan sayur-mayur sangat cocok untuk masakan ini. Di sisi lain, harga daging cukup mahal bagi para imigran. Hidangan berbasis sayuran menjadi pilihan ekonomis dan praktis. Lambat laun, masakan ini menyebar dan menjadi bagian kuliner Nusantara.
Jenis-Jenis yang Populer
Di Indonesia dikenal beberapa jenis hidangan ini. Setiap jenis memiliki karakteristik dan cita rasa berbeda.
Versi Kuah Dimasak dengan kuah kaldu yang gurih. Tekstur sayuran lebih lembut karena direbus. Cocok disantap saat cuaca dingin atau hujan.
Versi Goreng Sayuran ditumis dengan api besar tanpa banyak kuah. Tekstur sayuran lebih renyah dan segar. Aroma wok hei yang khas membuat lebih menggugah selera.
Versi Semarang Khas Semarang berwarna merah kecoklatan. Rasanya sedikit asam manis karena saus tomat. Tidak menggunakan tauco seperti versi lainnya.
Bahan-Bahan Utama
Hidangan ini tidak memiliki aturan baku soal jenis sayuran. Berikut sayuran yang umum digunakan:
- Sawi putih
- Sawi hijau (caisim)
- Wortel
- Brokoli
- Kembang kol
- Jagung muda (baby corn)
- Jamur kuping
- Jamur kancing
- Kapri atau kacang polong
- Buncis
- Tauge
Tambahan Protein
Selain sayuran, biasanya ditambah protein hewani. Pilihan protein yang populer antara lain:
- Udang segar
- Cumi-cumi
- Bakso
- Sosis
- Ayam fillet
- Daging sapi
- Telur puyuh
- Kekian
Bumbu Dasar
Bumbu menjadi kunci kelezatan masakan ini. Berikut bumbu dasar yang diperlukan:
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah bawang bombay, iris tipis
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula pasir
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- 1 sendok makan minyak wijen
- 2 sendok makan minyak goreng
Resep Capcay Kuah Sederhana
Berikut resep versi kuah yang mudah dipraktikkan di rumah.
Bahan Sayuran:
- 100 gram sawi putih
- 100 gram wortel
- 50 gram brokoli
- 50 gram jamur kancing
- 50 gram jagung muda
Bahan Protein:
- 100 gram udang kupas
- 5 butir bakso, belah dua
BahanKuah:
- 500 ml air atau kaldu ayam
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan tepung maizena (larutkan)
Langkah Membuat Capcay Kuah
- Cuci bersih semua sayuran dan potong sesuai selera.
- Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
- Masukkan bawang bombay, tumis hingga layu.
- Tambahkan udang dan bakso, aduk hingga berubah warna.
- Tuang air atau kaldu, tunggu hingga mendidih.
- Masukkan wortel terlebih dahulu karena lebih keras.
- Setelah 2 menit, tambahkan sayuran lainnya.
- Bumbui dengan saus tiram, garam, gula, dan merica.
- Masak hingga sayuran empuk tapi tidak lembek.
- Kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata.
- Teteskan minyak wijen sebelum diangkat.
- Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.
Resep Capcay Goreng Ala Restoran
Versi goreng memiliki cita rasa yang berbeda. Berikut cara membuatnya.
Bahan:
- 200 gram campuran sayuran
- 100 gram udang atau ayam fillet
- Bumbu dasar seperti di atas
Langkah Pembuatan:
- Siapkan wajan dengan api besar.
- Panaskan minyak hingga benar-benar panas.
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Masukkan protein, masak hingga matang.
- Tambahkan sayuran keras seperti wortel dulu.
- Susul dengan sayuran lainnya secara bertahap.
- Bumbui dengan saus tiram dan kecap asin.
- Aduk cepat dengan api besar untuk efek wok hei.
- Jangan terlalu banyak mengaduk agar sayuran tidak lembek.
- Angkat saat sayuran masih renyah dan berwarna cerah.
Tips Memasak Capcay yang Sempurna
Membuat capcay yang enak memerlukan teknik yang tepat. Berikut tips penting yang perlu diperhatikan.
Pilih Sayuran Segar Gunakan sayuran yang masih segar dan renyah. Sayuran layu akan menghasilkan masakan yang tidak menarik. Pilih sayuran dengan warna cerah dan tekstur kokoh.
Potong Ukuran Seragam Potong semua sayuran dengan ukuran yang sama. Tujuannya agar tingkat kematangan merata. Sayuran yang terlalu besar akan matang tidak sempurna.
Perhatikan Urutan Memasak Masukkan sayuran keras terlebih dahulu. Wortel dan brokoli membutuhkan waktu lebih lama. Sayuran lunak seperti sawi ditambahkan belakangan.
Tips Tambahan
Gunakan Api Besar Api besar penting untuk menghasilkan wok hei. Aroma khas ini membuat masakan lebih sedap. Pastikan wajan sudah sangat panas sebelum memasak.
Jangan Terlalu Lama Memasak Sayuran yang terlalu matang akan lembek dan pucat. Tekstur renyah dan warna cerah adalah ciri hidangan yang baik. Matikan api saat sayuran masih sedikit keras.
Tambahkan Maizena di Akhir Larutan maizena membuat kuah lebih kental dan mengkilap. Tambahkan di akhir memasak dan aduk cepat. Jangan terlalu banyak agar tidak terlalu kental.
Kandungan Gizi Capcay
Capcay merupakan masakan yang sangat bergizi. Berbagai sayuran menyumbang vitamin dan mineral penting. Berikut kandungan gizi per porsi capcay:
- Kalori: 90-130 kkal (tergantung versi)
- Serat: tinggi dari berbagai sayuran
- Vitamin A: dari wortel
- Vitamin C: dari brokoli dan sawi
- Vitamin K: dari sayuran hijau
- Protein: dari udang atau daging
Manfaat Kesehatan Capcay
Mengonsumsi capcay secara rutin memberikan banyak manfaat kesehatan. Kandungan serat tinggi melancarkan sistem pencernaan. Berbagai vitamin meningkatkan daya tahan tubuh. Antioksidan dari sayuran melindungi sel dari kerusakan.
Capcay juga cocok untuk program diet. Kalorinya relatif rendah tapi mengenyangkan. Pilih capcay goreng dengan sedikit minyak untuk hasil lebih sehat. Kurangi penggunaan garam dan penyedap rasa berlebihan.
Variasi Modern Capcay
Seiring perkembangan zaman, capcay mengalami berbagai inovasi. Beberapa restoran menyajikan capcay fusion dengan sentuhan modern. Ada yang menambahkan keju, saus krim, atau bumbu internasional.
Capcay seafood menjadi variasi yang sangat populer. Kombinasi udang, cumi, kerang, dan kepiting menciptakan rasa mewah. Capcay vegetarian tanpa protein hewani juga banyak diminati.
Kesimpulan
Capcay adalah hidangan Tionghoa-Indonesia yang kaya sejarah dan nutrisi. Perjalanannya dari istana Dinasti Qing hingga ke meja makan Indonesia sangat menarik. Dengan berbagai sayuran segar dan bumbu sederhana, masakan ini mudah dibuat. Tersedia dalam versi kuah dan goreng sesuai selera. Kandungan gizi yang tinggi menjadikannya pilihan sehat untuk keluarga. Tips memasak yang tepat akan menghasilkan hidangan lezat seperti di restoran. Cobalah resep di atas dan nikmati kelezatan sayuran warna-warni yang menggugah selera ini.
Jelajahi Artikel Lain yang Tak Kalah Menarik Tentang:Â Food
Baca juga artikel lainnya: Pizza Margherita: Resep Klasik Italia yang Mendunia
