Ketupat Kandangan adalah hidangan tradisional khas Kalimantan Selatan, khususnya dari daerah Kandangan, Hulu Sungai Selatan. Hidangan ini menjadi sajian istimewa, terutama saat Idulfitri, sebagai simbol silaturahmi dan kebersamaan keluarga. Ketupat Kandangan terdiri dari ketupat yang disajikan bersama kuah santan kuning kental dan ikan gabus asap sebagai lauk utamanya.
Sejarah Ketupat Kandangan berakar dari budaya masyarakat Banjar yang gemar mengolah ikan air tawar dalam masakan berbumbu santan. Cita rasa gurih dari kuah santan, berpadu dengan aroma asap dari ikan gabus, menciptakan sensasi rasa yang khas dan menggugah selera. Dalam tradisi setempat, ketupat sendiri juga dianggap sebagai simbol pembersihan diri dan niat kembali ke fitrah.
Bahan-Bahan Utama Ketupat Kandangan
1. Bahan Ketupat:
- Beras (500 gram, cuci bersih)
- Selongsong ketupat (anyaman janur)
- Air untuk merebus
2. Bahan Kuah Santan Kuning:
- Santan kental (500 ml)
- Santan encer (750 ml)
- Lengkuas (2 ruas, memarkan)
- Serai (2 batang, memarkan)
- Daun salam (3 lembar)
- Daun jeruk (2 lembar)
3. Bumbu Halus Ketupat Kandangan:
- Bawang merah (8 butir)
- Bawang putih (5 siung)
- Kemiri (3 butir, sangrai)
- Kunyit (1 ruas, bakar)
- Ketumbar (1 sdt)
- Garam (secukupnya)
- Gula merah (1 sdt, serut halus)
- Kaldu bubuk (opsional)
4. Lauk Utama:
- Ikan gabus asap (4 potong, bisa diganti ikan tongkol atau ikan patin jika tidak tersedia)
- Air jeruk nipis (untuk merendam ikan)
- Garam (untuk merendam ikan)
Cara Membuat Ketupat Kandangan yang Autentik dan Lezat
1. Membuat Ketupat Kandangan
- Cuci beras, lalu masukkan ke dalam selongsong janur latoto hingga ¾ penuh.
- Rebus dalam air mendidih selama 4–5 jam hingga beras mengembang menjadi ketupat padat.
- Angkat, tiriskan, dan dinginkan. Potong-potong saat akan disajikan.
2. Menyiapkan Ikan Gabus
- Cuci ikan gabus, lalu rendam dengan air jeruk nipis dan garam selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis.
- Bakar atau asap ikan hingga matang dan aromanya keluar. Sisihkan.
3. Membuat Kuah Santan
- Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu Ketupat Kandangan ke dalam panci, tambahkan santan encer bersama serai, daun salam, dan daun jeruk.
- Masak dengan api sedang sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Setelah kuah mendidih dan bumbu meresap, masukkan santan kental.
- Tambahkan ikan gabus asap, masak hingga kuah sedikit mengental dan ikan menyerap bumbu.
4. Penyajian
- Potong ketupat dan tata di dalam piring.
- Siram dengan kuah santan kuning.
- Tambahkan potongan ikan gabus di atasnya.
- Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng dan irisan cabai rawit jika suka pedas.
Keunikan Ketupat Kandangan yang Membuatnya Berbeda
- Menggunakan Ikan Gabus Asap – Memberikan food aroma khas dan rasa gurih alami yang tidak bisa ditemukan pada ikan biasa.
- Kuah Santan Berbumbu Kuning – Kaya rempah dan gurih, tetapi tetap ringan di mulut.
- Disajikan dengan Ketupat – Bukan nasi biasa, membuat teksturnya lebih padat dan cocok dipadukan dengan kuah santan.
- Tradisi Lebaran Khas Banjar – Biasa disajikan di hari raya sebagai simbol keberkahan.
- Penyajian Unik dan Mengenyangkan – Tidak hanya menggoda selera, tetapi juga mengenyangkan.
Variasi Ketupat Kandangan yang Bisa Dicoba
- Ketupat Kandangan dengan Ikan Patin – Cocok untuk yang tidak menyukai ikan asap.
- Ketupat Kandangan Pedas – Tambahkan cabai rawit dalam kuah untuk sensasi lebih menggigit.
- Ketupat Kan dangan dengan Telur Rebus – Pelengkap alternatif bagi yang ingin lebih praktis.
- Ketupat Kandangan Vegan – Gunakan tempe goreng sebagai pengganti ikan.
- Ketupat Kandangan dengan Nasi Gurih – Untuk variasi rasa lebih gurih pada ketupat.
Tips Membuat Ketupat Kandangan yang Sempurna
- Gunakan santan segar agar hasil kuah lebih gurih dan alami.
- Aduk santan secara perlahan saat memasak agar tidak pecah dan tetap creamy.
- Jangan terlalu banyak memasukkan ikan sekaligus agar tidak hancur dalam kuah.
- Gunakan ikan gabus asap yang segar atau bakar sendiri untuk aroma terbaik.
- Rebus ketupat hingga benar-benar padat agar tidak lembek saat dipotong.
Kesimpulan: Sajian Tradisional Penuh Cita Rasa
Ketupat Kandangan adalah contoh sempurna bagaimana masakan tradisional Indonesia bisa tampil sederhana namun tetap kaya rasa. Perpaduan antara ketupat padat, kuah santan rempah yang gurih, dan ikan asap yang wangi menciptakan sajian khas yang tak hanya lezat, tapi juga penuh makna budaya.
Cocok untuk dinikmati saat hari raya atau kapan pun Anda rindu rasa otentik dari Kalimantan Selatan.
Jajanan nikmat dan murah, coba juga: Tahu Bulat: Menggoreng Bola Tahu yang Renyah dan Gurih
