Jakarta, blessedbeyondwords.com – Di antara gemerlap makanan kekinian dan snack viral ala Korea, siapa sangka sagon bakar—si camilan kelapa panggang lawas—mulai muncul lagi di meja tamu rumah-rumah urban? Sagon bakar mungkin terdengar asing bagi Gen Z, tapi bagi generasi sebelum mereka, camilan ini adalah bagian dari kenangan manis masa kecil.
Sagon adalah camilan tradisional yang terbuat dari parutan kelapa, tepung ketan, dan gula. Dipanggang dengan bara atau oven sampai kering dan renyah di luar, namun tetap lembut dan beraroma gurih di dalam. Ia khas, sederhana, dan membumi.
Nama “sagon” sendiri berasal dari bahasa Jawa, meskipun camilan ini tidak eksklusif milik satu daerah. Dari Jawa Tengah, Yogyakarta, hingga beberapa wilayah Sumatra dan Bali, sagon punya variasi dan interpretasinya sendiri. Tapi yang paling dikenal adalah sagon bakar khas Jogja dan Kulon Progo, yang bentuknya persegi, padat, dan punya tekstur legit-rapuh yang adiktif.
Anekdot fiktif: Di masa kecil, Darto, seorang wartawan kuliner senior, selalu dititipi uang Rp500 oleh ibunya untuk beli sagon bakar di warung dekat rumah. “Waktu itu saya nggak ngerti kenapa ibu selalu beli yang gosong sedikit. Ternyata bagian gosongnya justru yang paling enak—wangi dan garing,” kenangnya sambil tersenyum.
Filosofi Rasa dalam Sagon – Antara Kelapa, Bara, dan Kesabaran
Apa sih yang membuat sagon bakar terasa begitu spesial di lidah dan hati? Jawabannya mungkin tidak bisa dijelaskan hanya dengan urai zat gizi atau kandungan kalorinya. Sagon bukan makanan mahal, bukan pula makanan diet. Tapi ia memanggil memori dan melekatkan kita pada kehangatan tradisi.
Mari bicara soal bahan. Bahan utama sagon bakar tidak banyak: kelapa parut (biasanya yang agak tua agar gurih), tepung ketan putih, gula pasir atau gula merah, dan sedikit garam. Beberapa versi menambahkan vanili, wijen, atau bahkan daun pandan untuk aroma.
Proses membuatnya terlihat sederhana tapi butuh feeling. Parutan kelapa harus dikeringkan secukupnya, dicampur dengan tepung hingga tekstur agak menggumpal. Lalu dipanggang, perlahan, di atas bara atau oven suhu rendah. Terlalu lama bisa jadi keras seperti batu. Terlalu cepat, bagian dalam belum matang.
Itulah kenapa sagon bukan sekadar camilan—tapi juga pelajaran tentang ritme, kesabaran, dan presisi.
Saat dipanggang, aroma kelapa dan gula yang karamel terbakar memenuhi dapur. Suara kecil ‘krek-krek’ ketika bagian pinggirnya mulai kering adalah musiknya sendiri. Dan ketika gigitan pertama menghantam lidah, ada rasa gurih-manis yang tak bisa disandingkan dengan snack kemasan modern mana pun.
Sagon dan Transformasinya di Tangan Generasi Baru
Seiring waktu, sagon bakar tidak tinggal diam. Makanan ini mulai diolah ulang dan dipresentasikan dalam berbagai bentuk oleh UMKM, kreator kuliner, bahkan hotel-hotel bintang lima yang ingin menyisipkan nuansa lokal ke menu dessert mereka.
Di Jogja, banyak toko oleh-oleh yang kini menjual sagon bakar dalam kemasan premium: berlapis plastik tebal, diberi label modern, dan bahkan tersedia dalam varian rasa seperti:
-
Sagon Cokelat: dengan tambahan bubuk kakao atau bahkan chips dark chocolate
-
Sagon Keju: menggunakan keju parut yang ikut dipanggang hingga menghasilkan rasa umami gurih
-
Sagon Matcha: ya, bahkan matcha Jepang pun sudah bersanding dengan kelapa parut lokal
Dan siapa bilang sagon cuma camilan? Beberapa restoran fusion kini menyajikan sagon bakar sebagai pendamping es krim vanilla atau gelato kelapa. Teksturnya yang crumble renyah menjadi kontras menarik untuk dessert dingin dan lembut.
Anekdot fiktif: Dira, seorang mahasiswa kuliner dari Surabaya, pernah membuat proyek akhir berupa “Trio Sagon Sundae”—tiga potong kecil sagon rasa original, pandan, dan cokelat, disajikan dengan saus santan karamel. Dosennya sempat mengira itu dessert impor. Begitu tahu sagon adalah makanan pasar, mereka tertegun.
Dari situ Dira belajar: makanan kampung, kalau disajikan dengan hati, bisa sejajar dengan kuliner dunia.
Membuat Sagon Bakar Sendiri di Rumah – Mudah, Murah, Menggoda
Kalau kamu belum pernah mencicipi sagon bakar, kenapa tidak coba buat sendiri? Resepnya sederhana, alatnya juga bisa pakai oven rumahan atau wajan tebal (ya, bahkan pakai teflon juga bisa). Berikut versi rumahan yang bisa kamu coba:
Bahan:
-
200 gram kelapa parut setengah tua, sangrai kering
-
150 gram tepung ketan putih
-
100 gram gula pasir (bisa diganti gula aren bubuk)
-
1/2 sendok teh garam
-
1/2 sendok teh vanili bubuk (opsional)
-
Air secukupnya (kurang lebih 100 ml)
Langkah:
-
Campur semua bahan kering dalam satu wadah.
-
Tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dipadatkan (tidak encer).
-
Cetak adonan ke dalam loyang kotak atau bulat kecil.
-
Panggang di oven suhu 150°C selama 25–30 menit atau sampai bagian pinggir kering dan agak retak.
-
Diamkan dulu hingga suhu ruang sebelum dipindahkan, karena tekstur sagon akan mengeras saat dingin.
Catatan kecil: Jangan buru-buru memindahkan sagon saat masih panas, karena teksturnya mudah patah. Dan kalau kamu suka versi gosong-garingnya, bisa panggang tambahan 5 menit terakhir dengan api atas saja.
Sagon bisa tahan hingga satu minggu dalam toples kedap udara. Tapi kenyataannya, kebanyakan habis dalam dua hari—karena susah berhenti makan hanya satu potong.
Sagon dan Masa Depan Kuliner Tradisional – Dari Warisan Jadi Gerakan
Pertanyaan besar yang muncul: apakah sagon bakar akan bertahan di tengah gempuran makanan cepat saji dan tren makanan asing? Jawabannya: bisa. Bahkan harus.
Kini, banyak gerakan kuliner lokal yang berusaha mengangkat kembali makanan tradisional Indonesia dengan pendekatan lebih “relatable” untuk generasi muda. Festival kuliner, akun konten kreator makanan, hingga buku resep digital semua mulai menyisipkan sagon sebagai bagian dari daftar penting kuliner warisan.
Lebih dari sekadar snack, sagon bakar adalah cerita. Tentang dapur tua yang berbau asap kelapa, tentang kakek yang menyuap cucunya camilan hangat, tentang pasar yang penuh warna dan rasa.
Dan ketika generasi sekarang bisa menemukan kembali makna itu—baik lewat kemasan modern, varian rasa, atau ritual membuat sendiri di rumah—maka sagon bukan hanya bertahan. Ia tumbuh.
Beberapa startup kuliner lokal bahkan mulai mengeksplorasi ide untuk membuat sagon ready-to-bake, semacam adonan kering yang tinggal dipanggang. Dengan sistem seperti itu, siapa tahu suatu hari sagon bisa masuk ke rak supermarket global berdampingan dengan cookie dough atau granola bar?
Kalau Italia punya biscotti, Jepang punya senbei, Indonesia tentu bisa bangga dengan sagon. Kita hanya perlu yakin, lalu melestarikan dan menyuarakannya.
Penutup:
Di dunia yang makin cepat dan digital, kadang kita lupa bahwa hal-hal terbaik justru datang dari yang sederhana. Sagon bakar bukan hanya makanan, tapi pengingat: bahwa kita punya rasa, punya akar, dan punya alasan untuk kembali ke dapur, ke panggangan, dan ke hati yang tenang.
Cobalah satu gigitan sagon bakar, dan kamu akan tahu—itu bukan cuma rasa kelapa dan gula. Itu rasa rumah.
Baca Juga Konten Dengan Artikel Terkait Tentang: Food
Baca Juga Artikel Dari: Kangkung Tumis: Resep Favorit yang Selalu Bikin Nagih
