Es Serut Kacang, matahari menampar kota dengan panas 35 derajat Celsius. Saya berdiri di depan sekolah dasar, keringat menetes deras. Di ujung gerbang, suara khas es diserut dari gerobak kayu langsung bikin saya berlari. Pak Anwar, abang es langganan, sudah siap dengan tangan cekatan, memutar alat serut manual lalu menuang kuah kacang dan susu kental manis di atas gunungan es.
“Es serut kacang, satu, Bang!” teriak saya waktu itu.
Dan dalam lima menit, dunia jadi lebih baik. Mulut dingin. Hati tenang. Otak happy.
Buat banyak dari kita, es serut kacang adalah bagian penting dari masa kecil. Ia hadir di perayaan 17-an, bazar sekolah, atau saat lebaran. Tapi menariknya, dalam beberapa tahun terakhir, es serut pelan-pelan kembali masuk radar—bahkan masuk ke restoran fancy atau kafe Instagramable, dikemas ulang jadi “dessert nostalgia”.
Apa Itu Es Serut Kacang? Lebih dari Sekadar Es dan Kacang
Definisi dan Komposisi Dasar
Es serut adalah minuman penutup berbasis es serut (shaved ice) yang disajikan dengan kacang tanah rebus atau kacang merah, sirup merah (biasanya cocopandan atau frambos), susu kental manis, dan kadang disertai tape singkong, agar-agar, atau bahkan ketan hitam.
Namun, di setiap kota, es ini punya “DNA” rasa yang sedikit beda.
Versi Daerah:
-
Es Kacang Merah Makassar:
Menggunakan kacang merah lembut, santan kental, sirup DHT khas, dan kadang potongan nangka. -
Es Serut Kacang Jakarta:
Biasanya memakai kacang tanah rebus dengan gula merah dan sirup cocopandan. -
Es Serut Bandung:
Bisa ditemui di pinggir jalan, kadang ditambah tape ketan atau cendol. -
Versi Modifikasi di Kafe:
Es serut disajikan dengan whipped cream, kacang salted caramel, biskuit crumble, dan es krim gelato.
Anekdot: Di sebuah kafe kecil di Jogja bernama “Es Nostalgia”, saya sempat coba “Es Serut Kacang Espresso” — es serut, kacang rebus, dan espresso shot on top. Aneh? Ya. Enak? Surprisingly… iya!
Rasa, Tekstur, dan Permainan Memori: Kenapa Es Serut Kacang Itu Susah Dilupakan?
Rasa yang Kompleks tapi Familiar
-
Manis alami dari kacang rebus
-
Segar dari serutan es dan sirup
-
Creamy dari susu kental manis
-
Kadang ada sedikit rasa gurih dari kacang tanah
Ini bukan dessert yang ribet. Tapi justru karena kesederhanaannya, ia bisa masuk ke memori rasa banyak orang.
Tekstur Jadi Kunci
Kacang rebus yang pas—tidak keras, tidak hancur. Es serut yang halus seperti salju (bukan bongkahan). Sirup yang tidak terlalu encer. Semua harus seimbang.
Ketika kamu menyendok bagian bawah dan semua elemen nyatu di lidah… sensasinya hampir kayak makan parfait versi lokal. Tapi lebih grounding. Lebih jujur.
Anekdot: Seorang teman saya bilang, “Es serut kacang tuh kayak lagu jadul yang pas didengerin waktu hati lagi capek. Adem, akrab, dan gak pernah gagal.”
Dari Warung ke Kafe: Kebangkitan Es Serut Kacang di Era Instagram
Dari Pinggir Jalan ke Menu Restoran
Dalam tiga tahun terakhir, kuliner nostalgia mengalami kebangkitan dingdongtogel. Es doger, tape uli, cendol, dan tentu saja—es serut—kembali naik daun. Tapi bukan cuma comeback, mereka juga mengalami “rebranding”.
Di Jakarta, Surabaya, hingga Bali, mulai bermunculan dessert bar dan kafe yang menyajikan “modernized traditional dessert”.
Contoh:
-
Es Kacang Merah + Vanilla Gelato
-
Es Serut Kacang dengan Crumble Biscoff dan Foam Cream Cheese
-
Shaved Ice Kacang ala Taiwan tapi pakai tape dan sirup gula jawa
Instagram, TikTok, dan Nostalgia Estetik
Apa yang bikin es serut kacang menarik bagi Gen Z?
-
Visual: warna merah dari sirup, kontras putih susu, dan hijau topping = cocok buat konten.
-
Cerita: “minuman jaman kecil” jadi clickbait naratif yang powerful.
-
Harga: biasanya tetap terjangkau, walau versi kafe bisa 4x lipat dari yang di warung.
Anekdot: Seorang influencer TikTok kuliner, @santapreceh, pernah viral gara-gara bikin konten “Review Es Serut di 5 Tempat Jakarta”—dan followers-nya rame banget karena mereka punya cerita masing-masing soal es ini.
Membuat Es Serut Kacang Sendiri: Lebih Mudah dari yang Kamu Kira
Buat kamu yang rindu rasa masa kecil atau penasaran ingin coba, membuat es serut di rumah itu… surprisingly gampang.
Resep Gampang Es Serut Kacang (2 Porsi)
Bahan:
-
2 genggam kacang tanah kupas
-
2 sdm gula merah, serut halus
-
2 sdm susu kental manis
-
Sirup cocopandan (secukupnya)
-
Es batu secukupnya (atau beli es balok dan serut manual)
-
Sedikit garam
Langkah:
-
Rebus kacang tanah + sedikit garam selama ±1 jam atau sampai empuk. Tiriskan.
-
Serut es batu hingga halus (bisa pakai serutan manual atau blender es).
-
Tata kacang di dasar gelas/mangkuk.
-
Tambahkan es serut di atasnya.
-
Siram dengan sirup cocopandan, gula merah cair, dan susu kental manis.
-
Tambahkan topping sesuai selera: tape singkong, cendol, potongan roti, dll.
Tips:
-
Jika ingin lebih creamy, bisa tambahkan sedikit santan.
-
Untuk rasa unik, coba pakai topping kopi bubuk sedikit (mirip es serut gaya Vietnam).
Penutup: Es Serut Kacang, Simbol Rasa, Cerita, dan Koneksi Antar Generasi
Di zaman di mana makanan bisa jadi tren dalam semalam lalu dilupakan keesokan harinya, es serut kacang tetap bertahan. Bukan karena ia modern, tapi karena ia benar-benar terasa—secara harfiah dan emosional.
Ia mengingatkan kita pada panas terik, gerobak kayu, mangkuk plastik warna-warni, dan sendok yang licin karena sirup. Ia juga mengingatkan kita bahwa makanan yang paling kita rindukan… sering kali justru yang paling sederhana.
Es serut kacang bukan cuma minuman dingin. Ia adalah fragmen masa kecil, ruang nostalgia, dan sekarang, juga ruang eksplorasi kuliner masa depan.
Jadi lain kali kamu lihat es ini dijual di pinggir jalan atau di menu sebuah kafe mahal, jangan remehkan. Karena di balik butiran es yang mencair, ada cerita yang mungkin… juga milikmu.
Baca Juga Artikel dari: Mount Popa: Keindahan Alam dan Spiritual di Tengah Myanmar
Baca Juga Konten dengan Artikel Terkait Tentang: Food
