Aku nggak pernah nyangka bahwa salah satu momen paling satisfying dalam hidupku adalah waktu pertama kali berhasil bikin bakwan yang renyah banget di luar tapi tetap lembut di dalam. Bukan cuma karena rasanya enak, tapi karena perjuangan untuk sampai ke titik itu lumayan panjang—penuh eksperimen, minyak muncrat, dan rasa “kok nggak kayak di abang gorengan, ya?”
Bakwan, camilan sejuta umat ini, emang keliatan simpel. Tapi ternyata, untuk dapetin tekstur yang sempurna itu butuh lebih dari sekadar adonan dan minyak panas. Dan sekarang, setelah trial and error yang cukup lama, aku pengen share resep dan semua hal yang kupelajari soal bikin bakwan yang crunchy luar dalam.
Cerita Awalku dengan Bakwan
Bakwan selalu punya tempat khusus di hatiku. Sejak kecil, aku suka banget beli bakwan di abang gorengan depan sekolah. Yang warnanya keemasan, krispi, dan pas digigit… hmm, langsung ketagihan. Tapi begitu aku mulai hidup sendiri, tiba-tiba kangen rasa itu. Dan karena aku juga doyan masak, aku coba bikin sendiri.
Hasil pertama? Bakwan gepeng, lembek, dan berminyak banget. Bahkan sempat lengket di penggorengan. Tapi dari situ aku belajar: bikin bakwan enak itu ada ilmunya.
Bahan-Bahan Dasar Bakwan Sayur
Setelah berkali-kali eksperimen, ini formula bahan yang menurutku paling pas:
-
150 gram kol, iris tipis
-
1 buah wortel ukuran sedang, serut kasar
-
2 batang daun bawang, iris serong
-
100 gram tauge (opsional)
-
150 gram tepung terigu protein sedang
-
2 sdm tepung beras (untuk efek renyah)
-
1 butir telur
-
1 siung bawang putih, haluskan
-
1/2 sdt lada bubuk
-
Garam secukupnya
-
Air dingin secukupnya (±100–150 ml)
-
Minyak untuk menggoreng
Yang penting di sini adalah kombinasi tepung. Tepung beras adalah kunci utama biar kulit luar bakwan bisa garing. Kalau kamu cuma pakai tepung terigu, hasilnya cenderung lembek atau terlalu berat.
Cara Membuat Bakwan Renyah ala Rumah
-
Campurkan semua sayuran yang sudah dipotong ke dalam wadah besar.
-
Tambahkan terigu dan tepung beras, aduk rata.
-
Masukkan telur, bawang putih, lada, dan garam.
-
Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Jangan terlalu encer! Adonan harus bisa “menempel” di sendok tapi tetap lumer.
-
Panaskan minyak cukup banyak di wajan. Gunakan api sedang.
-
Ambil satu sendok sayur adonan, tuang ke minyak panas. Jangan terlalu banyak sekaligus biar nggak saling nempel.
-
Goreng hingga bagian bawah mengeras dan mulai kecokelatan. Baru dibalik.
-
Setelah matang dan keemasan, angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
Dan… voila! Kamu bisa langsung nikmati bakwan yang crunchy banget di luar, tapi tetap lembut dan juicy di dalam. Paling enak dimakan anget-anget pakai cabai rawit.
Tips Tambahan Biar Bakwan Sempurna
Setelah banyak percobaan gagal, aku nemuin beberapa trik penting:
1. Air Dingin Bikin Garing
Pakai air dari kulkas atau tambahkan es batu dalam adonan. Ini bantu memperlambat pembentukan gluten, hasilnya kulit lebih renyah.
2. Jangan Aduk Terlalu Lama
Aduk adonan secukupnya aja. Terlalu lama mengaduk bisa bikin gluten terbentuk dan bakwan jadi alot.
3. Goreng Dua Kali (Double Fry)
Kalau kamu pengen extra crunchy, goreng bakwan dua kali. Pertama setengah matang, angkat. Setelah agak dingin, goreng lagi sampai keemasan.
4. Gunakan Wajan Cekung atau Deep Fryer
Wajan cekung bikin panas lebih merata dan bakwan bisa ngembang lebih bagus. Jangan pakai wajan datar, apalagi yang lengket!
5. Tes Rasa Dulu
Goreng satu sendok dulu, coba rasanya. Baru kamu bisa koreksi garam atau tekstur sebelum masuk ke tahap goreng massal.
Variasi Bakwan yang Bisa Kamu Coba
Ternyata bakwan nggak cuma soal kol dan wortel. Banyak banget versi yang bisa kamu kreasikan. Ini beberapa yang pernah aku coba:
-
Bak wan Jagung: Ganti sayur dengan pipilan jagung manis. Tambahkan daun jeruk dan sedikit cabai.
-
Bak wan Udang: Tambahkan udang kupas ukuran kecil ke dalam adonan. Lebih gurih!
-
Bak wan Nasi: Sisa nasi semalam bisa dicampur jadi adonan bakwan. Hasilnya unik dan enak.
-
Bak wan Daun Kelor: Daun kelor kaya nutrisi, cocok banget buat versi bakwan sehat.
Dengan ide-ide ini, kamu bisa bikin bakwan beda setiap minggu tanpa bosen.
Kesalahan Umum Saat Bikin Bakwan (dan Cara Menghindarinya)
-
Adonan terlalu encer → Bakwan jadi menyerap minyak dan lembek. Solusi: Tambahkan sedikit tepung.
-
Minyak belum cukup panas → Bakwan jadi hancur dan lengket. Tes dulu dengan menjatuhkan sedikit adonan.
-
Goreng terlalu banyak sekaligus → Suhu turun drastis, hasil nggak garing. Goreng secukupnya dalam satu batch.
-
Terlalu banyak air sayur → Wortel dan kol punya kandungan air. Setelah dipotong, tiriskan dulu sebentar.
Aku pernah ngalamin semuanya. Jadi jangan panik kalau kamu gagal di percobaan pertama. Justru dari situ kamu belajar lebih banyak.
Cara Simpan dan Panaskan Ulang Bakwan
Kalau bikin banyak, kamu bisa simpan bakwan matang di kulkas 1–2 hari. Bungkus rapat dalam wadah kedap udara. Untuk panaskan ulang:
-
Pakai oven atau air fryer → bikin bak wan kembali renyah tanpa minyak.
-
Bisa juga digoreng lagi sebentar di minyak panas. Tapi jangan lama-lama biar nggak makin berminyak.
-
Hindari microwave karena bakal bikin bakwan lembek.
Kalau mau frozen bak wan, kamu bisa goreng setengah matang dulu, dinginkan, lalu simpan di freezer. Saat mau makan tinggal goreng ulang sampai matang sempurna.
Nutrisi dan Kalori dalam Bakwan
Yap, bakwan itu gorengan. Tapi bukan berarti kamu nggak bisa menikmatinya dengan lebih sehat. Ini beberapa tips:
-
Gunakan tepung rendah gluten
-
Tambahkan protein (tahu, udang, ayam cincang)
-
Kurangi garam, tambahkan rempah segar
-
Gunakan minyak baru untuk menggoreng
-
Tiriskan benar-benar dengan tisu dapur
Menurut Verywell Fit, satu porsi bakwan sayur biasa mengandung sekitar 100–150 kalori tergantung ukuran dan bahan. Jadi, makan 2–3 buah masih oke dalam porsi camilan. Yang penting, jangan berlebihan dan imbangi dengan makanan seimbang lainnya.
Bakwan dan Budaya Ngemil di Indonesia
Kalau kita bicara soal jajanan khas Indonesia, bakwan tuh kayak comfort food sejuta umat. Mau pagi, siang, sore, atau malam—selalu cocok. Bisa jadi lauk, jadi camilan, jadi teman ngobrol, bahkan pelengkap nasi uduk.
Setiap daerah juga punya versi sendiri. Di Jawa Timur disebut ote-ote, di Sumatra bak wan kadang dicampur udang dan labu siam, di Jakarta lebih dikenal sebagai gorengan pinggir jalan yang disandingkan sama tahu isi dan tempe mendoan.
Dan uniknya, bakwan sering jadi simbol kebersamaan. Karena sering banget disajikan pas kumpul keluarga, acara arisan, atau sekadar nyantai bareng temen.
Bakwan dalam Versi Lebih Sehat (Tanpa Minyak?)
Kamu lagi diet tapi kangen bakwan? Tenang. Sekarang banyak alternatif bikin bak wan lebih sehat:
-
Bak wan kukus → tekstur beda, tapi tetap gurih dan enak kalau dikasih sambal kacang
-
Bak wan panggang di oven → oles tipis minyak, hasilnya tetap lembut dengan pinggiran agak renyah
-
Bak wan air fryer → ini favoritku sekarang! Lebih cepat, nggak ribet, dan hasilnya crunchy juga
Dengan sedikit adaptasi, kamu tetap bisa nikmati bakwan tanpa harus merasa bersalah.
Penutup: Bikin Bakwan Itu Soal Rasa dan Perasaan
Buatku, bikin bakwan bukan cuma soal ngisi perut. Tapi juga tentang menghidupkan kenangan, berbagi kehangatan, dan merayakan rasa sederhana yang selalu bikin nagih.
Setiap kali berhasil bikin bak wan yang renyah banget dan lihat keluarga atau teman lahap makan, rasanya tuh puas luar biasa. Apalagi kalau mereka sampai bilang, “Ini lebih enak dari yang di warung!”—nah, itu validasi terbaik.
Kalau kamu belum pernah bikin sendiri, coba deh. Rasain sensasi puasnya saat pertama kali berhasil bikin bak wan yang garing di luar tapi tetap moist di dalam.
Dan ingat, rahasia terbesar dari bakwan yang enak itu bukan cuma resep—tapi ketulusan dan cinta waktu kamu gorengnya.
Mau yang kuah creamy coba juga: Butter Chicken: Kari Krim India yang Populer di Dunia Depobos
