Mie Godog Jawa: Aroma Bawang yang Bikin Nostalgia

Saya masih bisa mengingatnya dengan jelas. Wangi mie godog waktu itu malam minggu di Yogyakarta. Udara agak dingin, ada gerimis rintik. Saya duduk di bangku plastik, di depan gerobak mie dengan lampu petromaks kuning remang. Di depan saya, si abang mie—dengan sapu tangan menempel di leher—sibuk mengulek bumbu, lalu menuangkan air kaldu panas ke atas tumisan bawang merah dan bawang putih yang baru saja menguarkan aroma surga.

Saat itu juga, saya tersadar: tak ada aroma yang lebih memanggil ingatan seperti aroma bawang tumis. Dan ketika mie godog itu mendarat di meja, saya langsung merasa pulang. Meski saya bukan orang Jawa.

Apa Itu Mie Godog Jawa?

Mie Godog Jawa adalah hidangan mie kuah khas daerah Jawa, terutama dari wilayah Yogyakarta, Solo, dan sekitarnya. “Godog” dalam bahasa Jawa artinya rebus. Jadi mi godog secara harfiah berarti mie rebus—tapi jangan salah, ini bukan mie instan rebus biasa.

Mi Godog Jawa itu:

• Kuahnya bening kekuningan dari kaldu ayam kampung

• Dibumbui dengan bawang putih, kemiri, merica, dan ebi

• Biasanya dimasak satu per satu per porsi, dengan teknik tumis-godog langsung di wajan arang

• Diisi mie kuning basah, kol, tomat, daun bawang, dan irisan ayam suwir atau telur

Aroma khasnya datang dari perpaduan tumis bawang dan bumbu ulek yang dimasak langsung dalam porsi kecil. Ini bukan fast food, ini slow-cooked love in a bowl.

Asal-Usul dan Sejarah Mie Godog

Saya pernah iseng ngobrol sama salah satu tukang mie langganan di Jogja. Namanya Pak Darto. Beliau cerita bahwa mie godog adalah warisan zaman kolonial, ketika mie dari Tionghoa mulai masuk ke Jawa dan diadaptasi dengan bumbu lokal.

Uniknya, dibanding mie-mie dari Tiongkok yang cenderung kuat kecap dan minyak, mi godog justru mengutamakan kaldu ayam dan rempah-rempah halus. Dan karena mayoritas masyarakat Jawa suka rasa ringan, maka kuahnya pun tidak berat.

Mie godog berkembang di kalangan masyarakat menengah ke bawah. Tapi sekarang? Dari emperan sampai restoran hotel pun menyajikan versi mereka.

Kenapa Mie Godog Itu Spesial Buat Saya?

Setiap orang punya makanan yang bisa membangkitkan kenangan. Buat saya, mi godog adalah pengingat masa kecil, liburan sekolah, dan malam-malam di kampung halaman.

Waktu kecil, setiap liburan ke rumah nenek di Klaten, saya pasti diajak ke alun-alun malam hari. Di sanalah saya pertama kali kenal miegodog. Duduk lesehan, dikelilingi suara kodok sawah dan obrolan orang tua. Dan saat mangkuk itu datang, rasanya seperti dipeluk kenangan.

Sampai sekarang, setiap hirupan kuah mie godog bikin saya diam sejenak. Ada rasa syukur. Ada rasa hangat. Ada nostalgia.

Bahan-Bahan dan Komposisi Mie Godog Jawa

Meskipun kelihatan sederhana, mie godog yang enak itu punya komposisi bumbu yang pas, takarannya harus hati-hati, dan teknik masaknya pun ada “seni”-nya.

1. Mie Kuning Basah

Jenis mie ini biasa ditemukan di pasar tradisional. Bukan mie instan. Biasanya agak kenyal dan cepat menyerap kuah.

2. Kaldu Ayam Kampung

Yang bikin kuahnya punya karakter. Bukan pakai air biasa, tapi kaldu rebusan ayam kampung selama berjam-jam.

3. Bumbu Ulek

Biasanya terdiri dari:

• Bawang merah

• Bawang putih

• Kemiri

• Merica

• Ebi (opsional)

4. Pelengkap

• Kol, tomat, daun bawang

• Telur kocok

• Ayam suwir (dari rebusan kaldu tadi)

• Bawang goreng, seledri

• Sambal rawit dan kerupuk kanji (versi istimewa!)

Setiap bahan berkontribusi terhadap rasa akhir. Maka jangan pernah meremehkan mie godog meskipun terlihat seperti makanan “kampung”.

Proses Memasak: Satu Wajan, Satu Cinta

Saya pernah belajar langsung dari tukang mie langganan saya di Jogja. Katanya, inti dari mie godog bukan di bahan, tapi di teknik.

Begini langkahnya:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bumbu ulek di wajan kecil.

2. Masukkan potongan ayam, kol, tomat, dan daun bawang.

3. Tuangkan satu sendok besar kaldu ayam panas.

4. Tambahkan mie kuning dan telur kocok. Aduk perlahan.

5. Koreksi rasa dengan garam dan merica.

6. Tuang ke mangkuk dan taburi bawang goreng.

Biasanya tukang mie hanya pakai satu wajan dan masak satu per satu. Jadi jangan heran kalau antriannya panjang. Tapi justru itu yang bikin spesial—setiap mangkuk dibuat dengan niat.

Ragam Variasi Mie Godog

1. Mie Godog Telur Bebek

Ini versi “upgrade” dengan telur bebek yang bikin kuah lebih gurih dan creamy.

2. Mie Nyemek

Kuahnya sedikit, antara goreng dan rebus. Cocok buat kamu yang suka rasa medok tapi tetap berkuah.

3. Mie Goreng Jawa

Pakai bumbu yang sama, tapi tanpa kuah. Aroma dan rasa tetap mantap.

4. Mie Lethek Godog

Versi khas dari Bantul, Yogyakarta. Menggunakan mie dari tepung singkong yang warnanya agak kusam, tapi teksturnya unik.

Saya pernah coba semuanya. Tapi yang paling saya sukai tetap mie godog klasik dengan ayam kampung dan banyak irisan kol.

Mie Godog vs Mie Rebus Lainnya

Kalau kamu bertanya-tanya, apa bedanya mi godog dengan mie instan atau mie rebus Medan? Ini dia:

Jadi, mie godog bukan soal kepraktisan. Tapi soal pengalaman makan dengan seluruh panca indera.

Tips Membuat Mie Godog Enak di Rumah

Kalau kamu nggak bisa ke Jogja, coba bikin sendiri. Ini tips dari saya setelah bertahun-tahun mencoba di dapur:

1. Gunakan kaldu asli, jangan kaldu bubuk.

2. Tumis bumbu hingga benar-benar harum. Jangan buru-buru!

3. Masak satu per satu, jangan sekaligus banyak.

4. Pakai wajan kecil dan api sedang. Kalau bisa pakai kompor arang, lebih mantap.

5. Perbanyak kol dan daun bawang. Mereka serap rasa dan beri tekstur.

Dan yang terpenting: masak dengan sabar. Mi godog nggak cocok buat kamu yang terburu-buru.

Warung Mie Godog Legendaris

Kalau kamu main ke Jogja atau Solo, wajib mampir ke tempat ini:

• MieGodog Pak Pele (Alun-Alun Kidul Jogja)
  Suasana klasik, antrean panjang, tapi worth it.

• Mie Jawa Pak Doel (Solo)
  Tersohor sejak 80-an. Masaknya masih pakai arang.

• MieGodog Bu Tum (Bantul)
  Favorit mahasiswa UGM. Harganya bersahabat.

Saya pernah antri 40 menit di Pak Pele. Tapi begitu mie datang dan masuk ke mulut, saya lupa semua rasa lelah.

Filosofi di Balik Mangkuk Mi Godog

Saya percaya bahwa makanan tradisional membawa lebih dari sekadar rasa. Mi godog adalah:

• Simbol kesabaran (karena dimasak satu-satu)

• Wujud cinta rumahan (hangat, familiar)

• Pengingat akar budaya (resep turun-temurun)

• Bukti bahwa makanan sederhana bisa begitu dalam maknanya

Dan setiap kali saya menyuap mie godog, saya tahu: saya sedang mencicipi sejarah.

Coba juga hidangan lezat berikut: Khao Soi Ayam: Mie Kuah Kari Khas Watitoto dari Thailand Utara